A. Segin: Nachweis von Kokosfett. 449 



mehr Prozent nach Vandani immer noch sicherer ermittelt werden 

 kann wie nach Reichert- Meißl, Hübl und Köttstorfei*; denn 

 mittelst dieser drei Methoden ist ein solcher Nachweis nicht immer 

 möglich. 



In neuester Zeit sind nun noch einige Methoden veröflfentlicht 

 worden, die von allen bis jetzt bekannten wohl die aussichtsreichsten sind. 



1. Juckenack und Pasternack*) machen darauf aufmerksam, daß 

 sehr enge Beziehungen zwischen der Reichert -Meißl'schen und der Ver- 

 seifungszahl bestehen. Zieht man nämlich von der letzteren 200 ab, so 

 ergibt sich eine der Meißl'schen sehr nahestehende Zahl, die zwischen 

 -f 4,25 und — 3,50 schwankt. Bei Kokosfett beträgt diese Dififerenz ca. — 47, 

 daher kann ein einigermaßen erheblicher Zusatz von Kokosfett zu Butter 

 durch die entsprechenden DiflFerenzschwankungen gefunden werden. Die 

 Bestimmung der Refraktometerzahl allein genügt zum Nachweis einer 

 Fälschung nicht, obwohl eine Butter mit einer wesentlichen -\- Refraktion 

 Kokosfett in erheblicher Menge nicht enthalten kann. Für den sichersten 

 Weg zum Nachweis eines solchen Zusatzes halten die genannten Autoren 

 die Bestimmung des mittleren Molekulargewichtes der flüchtigen, wasser- 

 löslichen und der nichtflüchtigen, wasserunlöslichen Fettsäuren. Zur Er- 

 mittelung dieser Werte geben sie speziell ausgearbeitete Methoden an; aus 

 den erhaltenen Zahlen geht hervor, daß Kokosfett das mittlere Molekular- 

 gewicht der flüchtigen, in Wasser löslichen Fettsäuren erhöht und dasjenige 

 der nichtflüchtigen, unlöslichen vermindert. 



2. Pollenske gibt ein neues Verfahren 3) an, indem er folgende 

 Gesichtspunkte in Betracht zieht: 



a) Bestimmung der Reicher t -Meißl'schen Zahl, 



b) Bestimmung der von ihm so genannten „neuen Butterzahl", 



c) Bestimmung des Aggregatzustandes der ungelösten, auf der 

 Oberfläche des Destillates schwimmenden flüchtigen Fettsäuren 

 bei 150. 



Er verseift mit Glyzerin-Natronlauge, nimmt mit 90 ccm Wasser auf, 

 zersetzt mit Schwefelsäure, destilliert innerhalb 19—21 Minuten 110 ccm ab, 

 läßt das Destillat in einem Bade von 150 erkalten und stellt den Aggregat- 

 zustand der oben auf schwimmenden, flüchtigen Fettsäuren fest. Bestehen 

 dieselben aus nicht mehr erstarrenden Oeltropfen, so liegt eine mit zehn 

 und mehr Prozent gefälschte Butter vor, flüssige oder nicht mehr oder 

 weniger erstarrende Oeltropfen zeigen reine Butter an. Das Destillat wird 

 nun gemischt, filtriert und die Re icher t-Meißl'sche Zahl festgestellt. 

 Dann wird 'das Kühlrohr, der die Vorlage ersetzende Meßzylinder und diese 

 selbst dreimal mit je 15 ccm Wasser ausgespült und ebenfalls titriert. Die 

 gleiche Operation wird dreimal mit je 15 ccm neutralem 90% igen Alkohol 

 wiederholt. Die gesamten alkoholischen Filtrate werden mit °/io Ba (OH)j 



*) Beiträge zur Unters, von Speisefetten: Ztschr. f. Unters, d. Nahrungs- 

 u. Genußm. 1904, 7, 193—214. 



2) Arbeiten aus dem Kaiserl. Gesundheitsamt 20, 545 — 58. 



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