538 M. Wintgen: Nachweis von Hefeextrakt. 



Eingehende, zur Zeit noch nicht völlig abgeschlossene Unter- 

 suchungen über Fleisch- und Hefeextrakte liegen ferner von K. Micko*) 

 vor, in denen unter anderem auf den Gehalt ersterer an Kreatin 

 gegenüber seinen Surrogaten hingewiesen und die Bestimmung der 

 verschiedenen Xanthinkörper in Hefeextrakten erörtert wird. Im 

 Hinblick auf den großen Zeitaufwand, den diese Untersuchungen 

 erfordern, sowie der Schwierigkeit, diese Körper quantitativ zu 

 bestimmen, erscheint es jedoch fraglich, ob die Ergebnisse dieser 

 Arbeiten zum sicheren Nachweis von Verfälschungen des Fleisch- 

 extraktes mit Hefeextrakten in der Praxis werden dienen können. 



Ich möchte daher auf eine qualitative Reaktion zum Nachweise 

 von Hefeextrakten aufmerksam machen und zur Nachprüfucg empfehlen, 

 welche sich durch relative Einfachheit in der Ausführung auszeichnet 

 und Zusätze von Hefeextrakt in Fleischextrakt innerhalb gewisser 

 Grenzen erkennen läßt. Bei Bestimmung der Albumosen nach dem 

 Verfahren von Bömer hatte sich ergeben, daß bei Fleischextrakt die 

 Filtrate der mit Zinksulfat ausgesalzenen Eiweißstoffe stets völlig klar 

 abliefen, dagegen die der Hefeextrakte — es wurden Ovos, Siris und 

 Wuk untersucht — starke Trübung aufwiesen^). 



Es wurden daraufhin Versuche angestellt, wie weit in Mischungen 

 von Fleisch- und Hefeextrakten letztere noch hiernach erkennbar 

 waren. Frisch bereitete lü/oige Lösungen der betr. Extrakte wurden 

 in verschiedenen Verhältnissen mit einander gemischt. Je 20 ccm 

 wurden mit 2 ccm Schwefelsäure (1 + 4) angesäuert und mit ge- 

 pulvertem Zinksulfat ausgesalzen. Nach 1 — 2tägigem Stehen wurde 

 abfiltriert, wobei nur die erst ablaufenden Kubikzentimeter des 

 Filtrates auf das Filter zurückgegossen wurden. Bei langem Stehen 

 tritt allmählich auch in den Filtraten eine Klärung ein; ihre Prüfung 

 muß daher bald erfolgen. Hervorgehoben sei, daß ein Zusatz von 

 Schwefelsäure notwendig ist, da anderenfalls die Trübungen bedeutend 

 schwächer sind, bezw. ganz ausbleiben. 



Auf diese Weise konnte noch in Extraktgemischen mit 20 % Ovos 

 oder mit 30% Siris bezw. Wuk dieser Zusatz durch eine deutliche 

 Trübung der Filtrate nachgewiesen werden. 



Bemerkenswert ist, daß Milchextrakte, die in der nämlichen Weise 

 geprüft wurden, sich wie Fleischextrakt verhielten und blanke Filtrate 

 lieferten. 



1) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1902, 193; 1903, 787; 1904, 

 7, 257 und 8, 225. 



2) Verwendet wurde bestes Filtrierpapier bezw. quantitative Filter von 

 Schleicher & Schüll. 



