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wickluiigsstadiura Bewegungsorgane, also Geißeln aufweisen, 

 spricht man von Spirosoma. Tragen sie an einem Zellpol 

 nur wenige Geißel, so bezeichnet man sie als Microspira. 

 Besitzen Spirillaceaen ein polares Geißelbüschel, dann stellt 

 man sie in die Gattung: Spirillum. Den Spirillaceaen schließt 

 man noch die Gattung Spirocliaete au, deren Vertreter 

 schlangenartig mehr oder weniger unregelmäßig gewundene 

 und biegsame, zarte, mitunter sehr lange, fadenförmige Zellen 

 vorstellen. Zu den Bakterien haben wir endlich noch eine 

 Reihe von fadenbildenden Stäbchenbakterien zu rechnen, deren 

 Zellfäden mehr oder minder stark umscheidet sind. Sie scheinen 

 für die Frage der Konservierung von 

 Nahrungsmitteln von nebensächlicher Be- 

 deutung. Auch die Thiobakteria und 

 Purpurbakterien spielen bei der Ver- 

 derbnis von Nahrungsmitteln nur eine 

 untergeordnete Rolle und können des- 

 halb übergangen werden. 



Dagegen nehmen zahlreiche Faden- 

 pilze und Hefen hervorragenden Anteil 

 an der Zersetzung und Vernichtung von 

 Konserven. Es würde viel zu weit gehen, 

 hier alle Arten nur aufzuzählen, ge- 

 Fig. 3. schweige denn zu beschreiben. Es sei nur 



auf einige Tj'pen der überall vorkom- 

 menden Schimmelpilze und Hefen hingewiesen. 



Die Schimmelpilze bilden im Pilzsystem keine Gattung 

 oder Familie, sondern deren Vertreter gehören verschiedenen 

 Gruppen an und viele von ihnen sind nur Entwickluugszustände 

 höherer Pilze. Sie sind hier nur wegen ihrer Eigenschaft, 

 Schimmelüberzüge auf organischen Substanzen zu bilden, zu 

 einer ph3'Siologischen Gruppe vereint. 



Wenn wir ein Stückchen Brot befeuchten und an der 

 Luft einige Tage liegen lassen, siedeln sich immer Schimmel- 

 pilze an, die mit ihrem verschieden gefärbten Myzel die Ober- 

 Üäche des Brotes überziehen. 



Vor allem vertreten ist die Gattung Mucor oder Kopf- 

 schimmel. Zuerst wird ein dichter Mj^zelrasen ausgebildet. 



