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sondern Sprossen treiben, die ungefähr die Größe der 

 Mutterzellen erreichen und dann entweder frei werden oder 

 Wuchsverbiinde bilden. Wir benennen sie Sproßhefen 

 (Saccharomycetes). In Figur 5 a sehen wir eine Brauereihefe, 

 Saecharomyces cerevisiae Hansen. Die linke Zelle zeigt 

 einen jungen Sproß. Die einzelnen Zellen sind fast kugelig, 

 nur wenig längsgestreckt. In h haben wir wiedergegeben 

 Saecharomyces ellipsoideus Hansen, eine Weinhefe, 

 die von Hansen auf reifen Weinbeeren gefunden wurde. Die 

 Zellen dieser Art zeigen in einer am Boden von vergärbaren 

 Flüssigkeiten gewachse- 

 nen Vegetation eine ellip- 

 soidische Form, fder Fi- 

 gur 5 zeigt uns die Zellen 

 einer in Gärkellern vor- 

 kommenden wilden Hefe, 

 die dem Bier einen un- 

 angenehm bitteren Ge- 

 schmack verleiht, aber 

 kräftig Alkohol bildet. 

 Es ist S a c ch a r m y c e s 

 Pastor ianusHansen. 

 Die Zellen dieser Hefe 



sind ungleichmäßig, 

 wurstförraig und ge- 

 streckt, wenn sie als 



Bodensatz wächst. In der Hautvegetation auf Flüssigkeiten 

 sind die Zellen sehr lang und zu Wuchsverbänden ange- 

 ordnet, e zeigt uns eine sprossende Zelle von Saecharo- 

 myces intermedius Hansen, die der vorgenannten Art 

 ziemlich ähnlich ist. Die Zellen der in Figur 5 f abgebildeten 

 Hefe besitzen eine zitronförmige Gestalt. Wir finden sie in der 

 Natur sehr verbreitet. Im Sommer und Frühherbst siedelt sie 

 sich auf süßen Früchten (Kirschen, Stachelbeeren, Weinbeeren 

 etc.) an. Bei der Weingärung wirkt sie hinderlich und beein- 

 flußt das Bukett des Produktes ungünstig. 



Sobald die Ernährungsbedingungen ungünstige werden, 

 schreiten die Saccharomyceten zur Sporenbildung. Die 



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Fig. 6. 



