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Erhitzen; desgleichen die Sporen der Hefen. In gewöhnlicher 

 Gartenerde, die eine sehr reiche Mikrobenflora enthält, finden 

 sich sporenbildende Bakterienarten, deren Sporen mehrstün- 

 diges Erhitzen im strömenden Wasser dampf von 

 1000 C überdauern. Einige von ihnen werden erst nach 

 sechsstündigem Kochen vernichtet. 



Gegen Gifte (Desinfektionsmittel) verhalten sich die 

 vegetativen Zellen und Dauerformen ebenfalls verschieden. 

 Diese Verhältnisse brauchen wir aber nicht zu berücksichtigen, 

 da der Zusatz von fäulniswidrigen Salzen u. dgl., gewissen 

 Säuren und Alkohol zu Konserven überhaupt vermieden werden 

 soll. Sie wirken nicht nur auf die Pilzzelle wachstumshemmend 

 oder tötend, sondern haben bei häufigem Genüsse ebenfalls 

 schädliche Einflüsse auf den Menschen. 



Viel wichtiger ist uns die Kenntnis des Verhaltens der 

 genannten Mikroorganismen gegen eingedickte Nährmedien 

 und stark mit Kochsalz versetzte Nahrungsmittel. Man kann 

 allgemein aussagen, daß mit zunehmender Konzentration die 

 Flora abnimmt, mithin die Haltbarkeit zunimmt. 



Endlich dürfen wir nicht außeracht lassen, daß es sehr 

 viele Kleinlebewesen gibt, die uns bei der Haltbarmachung 

 von Nahrungsmitteln äußerst nützlich sind. Sie bilden 

 Stoffwechsel- oder Gärprodukte, die eine weitere Besiedlung 

 durch Mikroorganismen hintanhalten. Überdies sind sie selbst 

 durchwegs unschädlich für den Menschen. Es sei hier in erster 

 Linie an die natürliche Gärung des Sauerkrautes erinnert, bei 

 der von Bakterien neben anderen Stoffen Milchsäure gebildet 

 wird, die als Desinfektionsmittel weiterhin wirkt und eine 

 spätere Verderbnis durch andere Fäulniserreger hintanhält. Es gibt 

 zahlreiche Nahrungsmittel, die sozusagen durch die Mikrobenflora 

 selbst konserviert und auch wohlschmeckend gemacht werden. 



Nachdem wir uns kurz über die Lebensweise der Klein- 

 lebewesen orientiert haben, können wir gestützt auf die in der 

 Mykologie gewonnenen Erkenntnisse Vorkehrungen treffen, die 

 es ermöglichen, mit großer Sicherheit unsere Nahrungsmittel 

 für spätere Zeiten unverdorben aufzubewahren, zu konservieren. 

 Wir wollen hier von den vorher genannten, durch Pilzvegetation 

 haltbar gemachten Nahrungsmitteln vollends absehen. 



