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man die zu sterilisierende Nährsubstanz bei Zimmertemperatur 

 hält, keimen zahlreiche noch lebende Sporen aus. Die nun vor- 

 genommene, kurzdauernde zweite Erwärmung vernichtet sicher 

 die eben gekeimten Organismen. In der zweiten 24 stündigen 

 Pause werden auch die noch immer nicht getöteten Sporen 

 keimen und die nun folgende Erhitzung wird auch sie zerstören. 

 Bei der Konservierung von Obst und Fleisch kann man ebenso 

 verfahren und wird dann mit niederen Hitzegraden ohne Beein- 

 trächtigung des Aussehens und des Geschmackes sehr gut 

 haltbare sterile Konserven erhalten. 



Viel schwieriger als die Sterilisation ist die dauernde 

 Sterilerhaltung der Konserven. Besonders die im 

 Hausbetrieb hergestellten Konserven verderben sehr häufig 

 infolge schlechten Verschlusses der Gläser. Die Hausfrauen 

 pflegen übrigens meistens nur Obstkonserven herzustellen. 

 Dazu verwenden sie die verschiedensten Obstsorten, die sie 

 dann in sogenannte Einsiedegläser einlegen. Diese Einsiede- 

 gläser werden nun mit Pergamentpapier verschlossen. Die als 

 Einsiedepergamente in den Handel gebrachten Papiere erfüllen 

 die Forderung eines absolut dichten Verschlußmaterials in keiner 

 Weise. Die mikroskopische Untersuchung dieses Materiales ergibt 

 zahlreiche Defekte, durch die im schlimmsten Falle Sporen 

 von Mikroorganismen hindurchgesaugt werden, wenn nach dem 

 Kochen die fertigen verbundenen Gläser zum Abkühlen ein- 

 fach hingestellt werden. Sind selbst so große Öffnungen nicht 

 vorbanden, so können durch kleinste Risse und Spalten, die 

 sich in diesem billigen Papier immer finden, daraufgefallene 

 Sporen nach dem Auskeimen hinduichwachsen. Die Pilzhyphen 

 überziehen die dem Inhalte zugekehrte Papierseite, bilden wieder 

 Sporen und streuen dieselben auf den Inhalt aus. Hier über- 

 zieht dann alsbald ein üppiger Pilzrasen den Inhalt und ver- 

 dirbt ihn. Noch verwerflicher ist der vielfach geübte Brauch, 

 das Pergamentpapier mit einem Leinenlappen zu unterlegen. 

 In diesem Falle nützt das beste Pergaraentpapier nichts, da 

 unter dem Bunde alles hineinkriechen kann. 



Weiters ist zu beachten, daß der gesamte Inhalt mit dem 

 oberen Teüe des Konservenglases erwärmt werden muß, wes- 

 halb das Abkochen in der Weise zu geschehen hat, daß das 



