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Koch Wasser die Gläser bis zum Rande umspülen muß. Die 

 Gläser selbst sind immer mit Holzwolle oder dergleichen zu 

 unterlegen, damit sie nicht in unmittelbare Berührung mit der 

 Heizfläche des Topfes kommen. 



Besondere Sorgfalt ist auf die Reinigung der zur Auf- 

 nahme von Konserven bestimmten Gläser zu verwenden. Um 

 die Forderung des Entfernens der Mikroben erfüllen zu können, 

 ist es unbedingt notwendig, die Gläser selbst nicht nur peinlichst 

 mechanisch zu reinigen, sondern auch schon vor dem Füllen 

 zu sterilisieren. Dazu sind die gewöhnlichen Bratrohre aus- 

 gezeichnet zu verwenden. Die vollständig trockenen Gläser 

 kommen während des Kochens des Mittagsmahles in das Brat- 

 rohr, das verschlossen wird. Nach einer etwa eine Stunde 

 dauernden Erhitzung wird die Türe ein wenig geöffnet und die 

 Gläser erkalten gelassen. Nach dem Erkalten werden sie heraus- 

 genommen, sofort gefüllt und verschlossen. 



Daß trotz Außerachtlassung der meisten angegebenen 

 Maßregeln verhältnismäßig wenig Konserven des Hausbetriebes 

 verderben, hat darin seinen Grund, daß die Obstkonserven 

 meistens in sehr zuckerhaltiger Flüssigkeit eingemacht werden. 

 Konzentriertere Zuckerlösungen verhindern jedes Pilz Wachstum. 

 Damit geht aber meistens der für die Obstart charakteristische 

 Geschmack größtenteils verloren. Die Kompotte schmecken 

 dann nur süß und nicht wie eine frische Frucht. Außerdem 

 wird auch im Hausbetriebe vielfach mit Konservierungsmitteln 

 gearbeitet, wie Salizylsäure etc. Davon ist dringendst abzuraten. 

 Daß die mit Zucker zu einem dicken Brei verrührten Salsen 

 und Marmeladen dem Verderben nur selten unterliegen, erklärt 

 sich ohne weiteres aus dem Mitgeteilten. 



Um nun Früchte ohne übermäßigen Zucke rzusatz 

 und unter Erhaltung des natürlichen Geschmackes 

 sicher zu konservieren, bedarf es einer verhältnismäßig einfachen 

 Einrichtung, wne sie die Firma J. Weck zur Frischhaltung 

 aller Nahrungsmittel in den Handel bringt. Dieselbe besteht 

 aus einem großen Blechtopf mit einem Einsatz und Deckel, 

 der eine Öffnung zur Aufnahme eines Thermometers aufweist. 

 Außerdem werden besondere Gläser in den erdenklichsten 

 Formen für alle Zwecke geliefert, die einen sehr einfachen 



