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aber ausgezeichneten Verschluß besitzen. Fig. 7 zeigt uns den 

 Verschluß einer Weck -Flasche für unvergorene Säfte. Der 

 Hals der Flasche {F) ist abgeschliffen. Darauf wird ein Kaut- 

 schukring gegeben (O) und dann der Deckel (D) aufgelegt. 

 Selbstverständlich sollen auch diese Flaschen einer peinlichen 

 Reinigung und Sterilisation in heißer Luft nach dem Trocknen 

 unmittelbar vor dem Gebrauche unterworfen werden. Die 

 Gläser besitzen den gleichen Verschluß. 



Nachdem die Gläser oder Flaschen mit den Früchten, 

 Gemüsen, Säften etc. beschickt sind, wobei zu beachten ist, 

 daß sie nie voll zu füllen sind und immer einen Luftraum von 

 ungefähr 2 — 3 cm Höhe haben müssen, wird der gereinigte 

 Gummiring und dann der Deckel aufgelegt. 

 Nunmehr kommen die Gläser auf den Einsatz 

 des Blechtopfes. Die Versehlußfedern (Blech- 

 spangen) werden so eingesteckt, daß sie ein 

 Abgleiten des Deckels der Gläser sicher verhüten 

 und ihn mäßig stark anpressen. Der Einsatz 

 samt den Gläsern kommt nun in den Blechtopf, 

 der soweit mit Wasser gefüllt wird, daß das- 

 selbe über die Gläserdeckeln ragt. Dann wird 

 der Topf geschlossen und das Thermometer 

 eingehängt. Das beigegebene Weckbuch über Fig. 7. 



Konservierung gibt genau die Temperatur und 

 Zeit für die verschiedenen Früchte an. Bei der Erhitzung wird die 

 Luft unter dem Konservenglasdeckel ausgetrieben und der 

 Raum mit Wasserdampf gefüllt. Bei der auf die Erhitzung 

 folgenden Abkühlung kondensiert der Dampf im Konserven- 

 glas, wobei ein luftverdüunter Raum unter dem Deckel entsteht. 

 Der äußere Luftdruck preßt nun den Deckel auf das Glas und 

 der zwischengelegte Gummiring dichtet vollständig ab. Solange 

 der Deckel fest anliegt, besteht für die Konserve keine 

 Gefahr, da sie vollständig abgeschlossen ist. War die 

 Sterilisierung ungenügend und haben sich im Innern Mikro- 

 organismen angesammelt, so zeigt sich dies sofort an dem 

 Lockerwerden des Verschlusses, bevor noch eine besonders 

 merkbare Veränderung der Konserve zu bemerken ist. Durch 

 sofortige neuerliche Sterilisation können solche Konserven noch 



