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einen oben eingebogenen Ring (R) niedergedrückt. Nach der 

 Füllung des Glases wird der Verschluß aufgesetzt und mit 

 einer besonderen Druckmaschine der Ring {'i^^ fest niedergedrückt 

 und gleichzeitig der untere Teil desselben in die Kerbe des 

 Glases eingepreßt. Dadurch hält der Deckel sehr fest. Da der 

 Verschlußreifen nur herumgelegt und au den Enden zusammen- 

 gebogen ist, kann der Verschluß nach Lösung der Umbiegungs- 

 atelle sehr leicht zum Öffnen der Konserve abgenommen werden. 

 Die für die sogenannten Konsumkonserven benützten Blech- 

 dosen haben einen einfacheren Verschluß. Der Deckel liegt 

 auf einer Zwischenlage aus Kork oder Kautschuk und wird 

 durch Umberteln des oberen Büchsenraudes fest niederge- 

 drückt. 



^ Zum Sterilisieren benützen die Fabriken 



j — -^ l_^^ große Kessel, die mit Wasser gefüllt und mit 



~[^^^M^ Dampf geheizt werden. Die Fabrik in Liebenau 

 ^^r besitzt einen Sterilisierkessel, wie ihn Figur 10 



^^^ wiedergibt. Die gefüllten Konservenbehälter 



^^ kommen hinein. Dann wird der Kessel mit 



M Wasser vollgefüllt und mittels Dampf erhitzt. 



■ Früchte und Gemüse kommen häufig als 



^ Trocken konserven in den Handel und 



Fiff 9 w^erden auch im Hausbetriebe durch Trocknen 



oder Dörren haltbar gemacht. Bei sehr zucker- 

 reichen Früchten genügt eine Verminderung d e s W a s s e r- 

 gehaltes. Es sei beispielsweise an die sogenannten Dörr- 

 zwetschken erinnert. Dieselben sind keineswegs vollkommen 

 getrocknet. Gemüse trocknet man möglichst rasch ohne An- 

 wendung höherer Hitzegrade aus. Heute befassen sich schon 

 zahlreiche Konservenfabriken mit der Herstellung solchen 

 Dörrgemüses, das seinen Wohlgeschmack sehr gut behält. 

 Kurz erwähnt sei noch als Konservierungsverfahren 

 von Fleisch das Einpökeln und Räuchern, wobei im 

 ersten Falle der höhere Salzgehalt die Entwicklung von Fäulnis- 

 raikroben verhindert. Beim Räuchern wird das Fleisch dem 

 Rauche von Hölzern ausgesetzt. Der Rauch enthält als 

 konservierende Substanzen eine Reihe von Produkten der 

 trockenen Destillation (Kreosot, Karbolsäure, Phenol etc.), die 



