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an der Oberfläche niedergeschlagen werden. Außerdem wird 

 auch hier dem Fleische Wasser entzogen. 



Bei dem letztgenannten Verfahren der Fleischkonservierung 

 findet aber keine Abtötung der im Innern etwa vor- 

 handenen p a t h g e n e n oder f ii u 1 n i s e r r e g e n d e n Mi- 

 kroben und menschenfeindlichen Parasiten statt. 

 Deshalb ist es nicht rätlich, gepöckeltes oder ge- 

 räuchertes Fleisch roh zu genießen. 



Zum Schlüsse sei noch kurz auf die Erkennung ver- 

 dorbener Konserven hingewiesen. In den Tagesblättern 

 liest man so häufig von 

 schweren Erkrankungen 

 ganzer Familien nach dem 

 Genüsse von verdorbenen 



Konserven, abgesehen 

 von den Vergiftungen, die 

 durch untaugliche Kon- 

 servierungsgefäße aus 

 Metall und Zusätzen von 

 giftigen Konservierungs- 

 mitteln hervorgerufen 

 werden. Der Inhalt von 

 blechernen Konserven- 

 büchsen kann als unge- 

 nießbar erkannt werden, 

 wenn die Flächen der 

 Büchsen nach außen 

 aufgetrieben (bom- 

 biert) sind. Durch die bei der Zersetzung des Inhaltes entstehenden 

 Gase wird im Innern ein hoher Druck erzeugt, der die Blech- 

 wände ausbaucht. Solche Konserven sind beim Kaufe sofort 

 zurückzuweisen. Ebenso undichte Konserven, an denen bereits 

 aus kleinsten Öffnungen Inhalt ausquillt. Die in Gläsern be- 

 wahrten Konserven müssen ein frisches Aussehen besitzen und 

 die darin befindliche Flüssigkeit darf weder schäumen noch 

 getrübt erscheinen. Beim Öffnen der Büchsen und Gläser darf 

 der Konserve kein übler Geruch entströmen, außerdem muß 

 sie schmackhaft sein und keinen metallischen Beigeschmack 



Fig. 10. 



