24 Gesammtsitzung vom 9. Januar 1908. 



auf ich schon hingewiesen habe, daß für jeden Stoff eine be- 

 stimmte Frequenz wirksam ist, daß also die für einen Stoff" ge- 

 fundene Frec^uenz bei andern Stoßen ganz unwirksam bleibt. Diese 

 charakteristische Frequenz für alle Stoffe zu bestimmen, ist aus den 

 angeführten Gründen äußerst schwierig und zeitraubend. Ob Zer- 

 legung eingetreten ist, wird je nach der Natur der Stoffe entweder 

 durch chemische Reaktionen oder durch die Änderung des Drehungs- 

 vermögens für polarisiertes Licht festgestellt. 



Die für Stärke wirksame Frequenz liegt zwischen 440 und 480 

 Schwingungen in der Sekunde. Das gilt ebensowohl für unter- 

 brochenen Gleichstrom wie für Wechselstrom. Eine ganz genaue An- 

 gabe über die Frequenz vermag ich nicht zu maclien, da ich leider 

 mit den mir zu Gebote stehenden Mitteln eine absolute Konstanz der 

 Frequenz nicht erreichen konnte. Hat man eine passende Frequenz 

 getroffen, so kann man den allmählichen Zerfall der Stärkemolekeln 

 in kleinere Gruppen mit dem Auge verfolgen. Der anfangs dicke 

 Stärkekleister wird dünnflüssiger; die großen Klumpen zerfallen zu 

 einem feinkörnigen Schlamm, dessen Körnchen sich beim Stehenlassen 

 senken und A^on einer fast klaren Flüssigkeit abscheiden. Letztere 

 wird anfangs bei Zusatz von Jod noch rein blau, in spätem Stadien 

 rosenrot, endlich bleibt sie ganz ungefärbt. Die gewöhnlichen Zucker- 

 proben fallen anfangs vollkommen negativ aus, dann treten sie an- 

 deutungsweise auf, später werden sie ganz deutlich. Dabei fand ich 

 sehr häufig, daß in einem gewissen Stadium bei Zusatz von verdünn- 

 tem Kupfersulfat zu der alkalisch gemachten Probe kein Kuijferoxyd- 

 hydrat ausgefällt wurde, sondern mit tiefblauer Farbe gelöst blieb, 

 aber bei Erhitzung nicht reduziert wurde. Auf dieses Stadium folgte 

 ein andres, in welchem die Reduktion zwar eintrat, aber erst nach 

 dem Kochen der Probe, ähnlich wie man das bei Anstellung der 

 TROMMKRSchen Probe mit Maltose sehen kann. Später erst trat starke 

 Reduktion schon bei mäßiger Erwärmung ein, wie es füi" Glukose 

 charakteristisch ist. Aus alledem geht hervor, daß die hydrolytische 

 Spaltung der hochkomplizierten Stärkemolekeln in kleinere Gruppen 

 ganz alhiiählich erfolgt und ganz in der gleichen Reihenfolge, wie es 

 bei der Einwirkung diastatischer Enzyme der Fall ist. 



Um die Wirkung an einem Beispiel zu erläutern, gebe ich einen 

 Auszug aus einem meiner VersuchsprotokoUe : 



II. Januar 1906. Stärkekleister von 2.5 Prozent Stärke, welcher schon einmal 

 der Wirkung unterbroeiiener Ströme ausgesetzt war. Eine Probe wird filtriert, was 

 sehr langsam geht. Da.s Fillrat wird bei Jodzusatz tief blau; TROJiMERsche Probe ne- 

 gativ — also kein Dextrin — kein Zucker vorhanden. 



Inzwischen ist der Kleister von 10 15' bis 12'' 45', also 2^ Stunden, der Ein- 

 wirkung der Ströme ausgesetzt worden. Der gleichgerichtete Strom ist mit Hilfe eines 



