Tobler: Etymologisches. 1 i) 



Franz. aloyau. 



Den Sinn dos etymologisch noch unaufgeklärten Wortes giebt 

 Littre ziemlich genau an; es scheint mir hienach den hinteren Teil 

 des Filetstückes am Rinde zu bezeichnen. Von alten Belegstellen war 

 lange auch mir nur die eine bekannt, auf die der genannte Lexiko- 

 graph verweist: AUouyaux de beuf. Faicles lefches de lu char du truniel 

 il enveloppez dedens mouelle et greffe de beuf; embrochieZj rofüfßez et 

 mengiez au fei. So das Rezept im Menagier II i 77. Es ist jetzt eine 

 zweite beizubringen, seitdem mit dem vatikanischen Texte von 

 Guillaume Tirel Taillevents Viandier auch der nur aus dieser Hand- 

 schrift bekannte Anhang gedruckt ist. der von dem nämlichen. [ 359 

 gestorbenen Verfasser herzurühren scheint. Hier liest man unter der 

 Aufschrift Alouyaulx: Prenez mouelle de beuf ou de la greffe qui eft ou 

 rongnon de beuf, <t trenchier pur morceaulx längs et gros comme le doy 

 d'ini komme j et reffaire In mouellt de beuf eu eaue chaude, et ne faire 

 que boutter et lirer, et la griff- plus largementj et avoir ung irumeau de 

 m/u , et öftre tu r/u/ir des os le plus emfuib/e qu'ort pourru , et In mettre 

 pur lefches tenues comme um efpeffe oublee , et les eftendre für ung dref- 

 fouer uet , et enveloper les morceaulx de mouellt en fes (1. ces) lefches de 

 et au, et ung petit de fit lilnne et de pnuldn Jim ou blanche j puls avoir 

 uiie tiroe/ie de fr bien grefle et les euibror/ier , pu/s avoir de lu pafte 

 tili iju'il convient mix petites enfpes , et les 1 1/ dorer } quant Hz fönt bleu 

 eult; au regart de ceulx de mouelle } Le Viandier de Guill. Tirel dit 

 Taillevent. Paris 1892 S. 265. Die letzte Zeile ist zwar wenig klar: 

 alier aus beiden Stellen ergiebt sich doch mit ausreichender Deutlich- 

 keit, dafs aloyau in der alten Sprache noch nicht das zur Verwendung 

 kommende Stück des Tieres bezeichnet, welches Stück vielmehr ehur 

 du truniel genannt wird (noch jetzt ist trumeau , Schlägel, Keule"), 

 sondern im Plural ein daraus hereitetes Gericht, nämlich Schnitten 

 jenes Fleisches, welche um Mark oder Fett gewickelt und am Spiefse 

 gebraten werden. Ich glaube, diese Präparate hat man ,Lerchlein' 

 deshalb genannt, weil sie wie Lerchlein, Kramets- oder andere kleine 

 Vögel in langer Reihe hinter einander an den Spiefs gesteckt wurden, 

 und weil sie aus einem Inhalt bestanden, um den eine Decke von 

 anderer Substanz gerollt war, wie die Lerchen laut dem nämlichen 

 Menagier II 270 nitre deux tesmoings de lurt d. h. des petites bardes dt 

 lurd an den Spiels kamen. Man darf bei dieser Gelegenheit daran 

 erinnern, dafs auch deutsche Mundarten ,Vögel, Fleischvögel, Kälber- 

 vögel' ein gewisses Gericht nennen: es besteht aus »gebratenem Kalb- 

 fleisch mit Speckfüllung, um die es gerollt ist", s. Schweizerisches 

 Idiotikon I 693. Auch das Neuprovenzalische. das den Singvogel ulau- 



