:)() Gesaninitsitzung vom 16. Februar. 



Tiefseeaustern bilden die Austern der Helgolander Bank eine Übergangs- 

 form, der unter den schleswigschen Austern diejenigen am nächsten 

 kommen, welche gegen die offene Nordsee hinaus auf den tieferen 

 Bänken zwischen Fölir und dem Südende Sylts wachsen. 



Die abweichenden morphologischen Eigenschaften, welche die 

 Austernschalen in verschiedenen Wohngebieten annehmen . sind nicht 

 die einzigen Kennzeichen verschiedener Richtungen der specinsehen 

 ehemisch -physiologischen Arbeiten des Austernleibes. Den Austern- 

 freunden ist wohl bekannt, dass die grossschaligen Austern aus den 

 tieferen Theilen der Nordsee, welche die unterelbischen Seeflscher 

 auf den Markt bringen, lange nicht so gut schmecken, wie die »hol- 

 steinischen« Austern. Ihr Fleisch ist derb, der untere weisse Theil 

 des Schliessmuskels oder »Stuhles« besteht aus sehr zähen Fasern: 

 ihr Geschmack ist grob, der Nachgeschmack unangenehm scharf. 

 Viel besser sind die nicht so tief wohnenden Helgolander Austern; 

 ihr Fleisch ist weicher, ihr Geschmack angenehmer und milder. Die 

 besten Austern der südöstlichen Nordsee sind jedoch die schleswig- 

 holsteinischen. Ihr Fleisch ist zart weich, der Geschmack eigenthümlich 

 mild nussartig. 



Vergleicht man die bekannten Eigenschaften der verschiedenen 

 Austerngebiete der Nordsee unter einander, so ergeben sich folgende 

 Unterschiede. Das Wasser der nur o mm 3 — 7 mm 8 tiefliegenden Austern- 

 bänke des Wattenmeeres wird durch Ebbe- und Fluthströmungen und 

 durch Winde stärker bewegt als das 25™ tiefe Wasser der Helgolander 

 Bank: am wenigsten bewegt ist es auf dem 34 — 42™ tiefen Austern- 

 gnmde. Auf den schleswigschen Bänken beträgt der Salzgehalt 

 meistens 3 Procent, auf der Helgolander Bank wurde im August 

 3.23 Procent gefunden, auf dem tiefen Austerngrunde 3.4 Procent. 

 Über die Temperatur des Wassers in allen Jahreszeiten sind wir nur 

 bei den Sylter Bänken unterrichtet. Hier schwankt sie zwischen + 23 

 und— 2?4C. So grosse Temperaturschwankungen haben die Austern 

 auf der Helgolander Bank und auf dem tiefen Austerngrunde nicht 

 zu ertragen. Auf den Bänken des Wattenmeeres arbeiten die Gewebe 

 des Austernleibes unter einem geringeren Wasserdruck als auf den 

 tieferen Stellen der Nordsee. Auf einer =>"' tiefen Wattenmeerbank 

 gleicht dieser dem Drucke einer halben Atmosphaere. auf der Helgo- 

 lander Bank beträgt er 2';', Atmosphaeren, auf dem tiefen Austerngrunde 

 3'/, bis 4 Atmosphaeren. Zu diesen verschiedenen physikalischen Eigen- 

 schaften der drei Austerngebiete kommen noch die bedeutenden Ver- 

 schiedenheiten ihrer für die Ernährung der Austern wichtigen Faunen. 

 Am mannigfaltigsten an Arten ist die Fauna des tiefsten Austerngrun- 

 des, am ärmsten die Fauna der dachen Wattenmeerbänke. Aber hier 



