406 Keiler: Untersuchung von Kakaopulvern. 



die ja mangels besserer immerhin noch verwendbar sind, auf eine 

 erträgliche und angemessene Höhe herabgesetzt werden können. 

 In dieser Hinsicht ist der Mangel eines einfachen und sicheren Ver- 

 fahrens zur quantitativen Schalenbestimmung besonders bedauer- 

 lich. Es sind nun in neuerer Zeit allerdings einige weitere Verfahren 

 vorgeschlagen worden, die aber zum Teil besondere und teuere 

 Apparate erfordern; so dürfte die Anwendung des Fluoreszenz- 

 miki'oskopes nur wenigen möglich sein^). 



Ich möchte u. a. das verhältnismäßig einfache Verfahren von 

 Dr. H. G r o s s e - B o h 1 e'^) erwähnen, welches auf der Sedimen- 

 tierung mit Hilfe der Zentrifuge beruht und zur Trennung die 

 schwarzbraune Farbe des Schalensedimentes im Gegensatze zu der 

 rein rotbraunen der Kotyledonenmasse heranzieht. Eine Nach- 

 prüfung des Verfahrens habe ich selbst bisher nicht vornehmen 

 können, habe auch in der Literatiu* nichts weiter darüber gefunden. 

 Mich interessiert diese Trennungsart^ auch deshalb, weil gerade 

 die dunklere Färbung der Schalen mitbenutzt wird. Auch mein 

 Verfahren zm Erkennung eines Schalenzusatzes mit Hilfe der 

 Färbung des Aetherauszuges^) beruht ja auf dem Vorhandensein 

 eines braunen Farbstoffes in den Schalen, der offenbar ätherlöslich 

 sein muß (siehe unten). 



Inzwischen ist auch eine neue amtliche Anweisung zur Unter- 

 suchung von Kakaopulver auf einen unzulässigen Gehalt an Schalen 

 erschienen, die außer auf mikroskopischer Prüfung auf der Be- 

 stimmung der Rohfaser und des Verhältnisses zwischen unlöslichen 

 und Gesamtphosphaten in der Asche beruht. Wieweit sich dieses 

 Verfahren bewähren wird, muß die Zukunft lehren; zu begrüßen 

 ist die Vorschrift, daß der Rohfaser wert auf fettfreie Trockenmasse 

 zu berechnen ist. Dagegen halte ich die Einführung eines neuen 

 Verfahrens zur Bestimmung der Rohfaser insofern für nachteilig, 

 als die so erhaltenen Werte wesentlich niedriger als die nach König 

 oder dem W e e n d e r - Verfahren gewonnenen und nicht damit 

 vergleichbar sind (siehe unten über Rohfaser). Auf den geringeren 

 Gehalt der Schalen an löslichen Phosphaten ist schon verschiedent- 

 lich hingewiesen worden, siehe z. B. bei B e y t h i e n und P a n n - 

 w i t z*). 



In einer mir zugegangenen Schrift der Reichardt- Kakao- 

 werke, Wandsbek, wird zur Beurteilung von Kakaopulvern u. a. auf 



1) W a s i c k y und W i m m e r, Z. U. X. G. 1915 (30), S. 25. 



2) Cht.m.-Ztg. 1915, S. 816. 



3) Apoth.-Ztg. 1915, No. 80. 



4) Z. U. N. G. 1916. (31), S. 265. 



