O. Keller: Untersuchung von Kakaopulvern. 407 



das Verhältnis zwischen Kakao-Eiweiß und Rohfaser aufmerksam 

 gemacht. 



Endlich haben B e 3' t h i e n und P a n n w i t z (a. a. 0.) in 

 einer ausführlichen Ai'beit die chemischen und mechanischen Unter- 

 suchungsmethoden erörtert. Hierzu möchte ich ebenfalls einige 

 Beiträge liefern. 



Vorläufig bleibt die mikroskopische Unter- 

 suchung und Schätzung des Schalengehaltes mit Hilfe von 

 Vergleichspräparaten nach meiner Ei'fahrung am einfachsten und 

 auch sichersten. Ich möchte nur der Festlegung einer Grenzzahl 

 für die beobachteten Schleimzellenbruchstücke, wie sie von 

 Hanau sek. Beythien und P a n n w i t z (d.. a . 0. ) und 

 anderen vorgeschlagen wird., nicht unbedingt beistimmen, da die 

 Anzahl der zählbaren Stücke doch sehr von dem Feinheitsgrade 

 der Mahlung abhängig ist. Auch müßte dann wohl eine bestimmte, 

 immer gleich gi'oße Menge Pulver — etwa 0,01 g — zm' Unter- 

 suchung kommen, da hiervon die Anzahl der Bruchstücke doch 

 ebenfalls abhängig ist. Die Anwendung von Färbungsmitteln, z. B. 

 Brillantblau — Kongorot ^1. halte ich gas nicht für notwendig, da 

 die Schleimzellenbruchstücke so charakteristisch sind, daß sie auch 

 ohne jeden Fai'bstoffzusatz in den Präpai'aten bei einiger Uebung 

 deutlich erkennbar sind. Flu die Färbung des Kakaopulvers zur 

 mikroskopischen Untersuchung brachte übrigens auch B e r i c k e- 

 Dresden weitere Beiträge (Kai'bolfuchsin-Pikiinsäurelösimg). Ich 

 habe ferner die Erfahrung gemacht, daß die Zahl der aufgefundenen 

 Stücke von Schleimzellen und von Spü-algefäßen nicht immer 

 gleichmäßig steigt. Bei Auffindung zahlreicher SchleimzeUenstücke 

 waren öfter ziemlich wenig Sj^iralgefäße sichtbai' und umgekehrt. 

 Ich empfehle daher, stets auf beides zu achten. Der Einwand 

 H a n a u s e k s . daß die spüalförmigen, leicht abrollbaren Ver- 

 dickungsleisten nicht ausschließlich Kakao.schalen anzeigen-), ist 

 natürlich zutreffend ; indessen würden bei Anwesenheit von Haselnuß- 

 schalen oder anderem fi'emden Material weitere Gewebselemente 

 auffindbar sein, die solche Verfälschungen kenntlich machen. Auch der 

 Aschen- und Rohfasergehalt würde sich in gi'ößerem Umfange ändern. 



Die Grenze des zulässigen Schalengehaltes 

 in reinen Kakaopulvern geben W a s i c k y und W i m m e r (a. a. O.) 

 mit 1°oj Hu ß^j mit 2*^0 ii^ f^^i" Kakaomasse an. während Goske 



1) Z.V. X. G. 1916 (32), S. 404. 



-) Apoth.-Ztg. 191.5, S'. .590. 



3) Z.U. X. G. 1911 (XXI), S. 94. 



