O. Keller: Untersuchmig von Kakaopul vern. 



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Bei einigen Proben wurde auch die Alkalität der in Wasser 

 löslichen und unlöslichen Asche bestimmt. Die Werte erwiesen 

 sich jedoch für die Verwendung bei der Kakaountersuchung als 

 nicht brauchbi'.r, so daß die Versuche nicht diu-chgeführt wurden. 

 Von Bedeutun^" könnte auch bei fertigen Kakaopulvern höchstens 

 die Alkalität der in Wasser unlöslichen Asche sein. 



Tab eile II. 



Schalensorte 



Roh- 

 fett 



Rein- 

 fett 



Wasser 

 (100«) 



Ges.- 

 Asche 



unlösl. 

 Asche 



Handelssorte, 



Herkunft unbekannt 



St. Thom^ 



Acera 



Trinidad 



Epoca-Arriba 



Cuba 



Sommer -Arriba 



Handelssorte II 



7,77 



3,81 



4,2 



3,16 



3,31 



3,28 



3,32 



7,48 



3,3 



4,01 



2,87 

 3,0 



5,19 



10,64 

 11,89 

 12,08 

 9,25 

 9,07 

 10,92 

 13,5 

 12,32 



6,92 



7,89 

 7,83 

 17,29 

 7,12 

 7,61 

 7,15 



3,84 



3,7 



3,41 



1,86 

 3,77 

 2.0 



Die entsprechenden Zahlen für zwei vollkommen reine Kakao - 

 Sorten waren: 



Reine Kerne, selbst geschält . 54,44 

 Entölter Kakao R 1 1; 14,37 



54,1 

 14,07 



4,88 

 5,64 



2,46 



7,83 



1,75 

 3,2 



Daß die Untersuchung des Fette's für die Beurteilung 

 eines Schalenzusatzes nicht brauchbar ist, ist wiederholt nach- 

 gewiesen worden. Die Konstanten des Schalenfettes weichen von 

 denen des Kotyledonenfettes sehr wenig ab. Außerdem ist der Gehalt 

 der Schalen an Fett so gering, daß erst ein ganz außerordentlich 

 hoher Zusatz sich bemerkbar machen könnte. Dagegen möchte ich 

 noch einmal auf die verschiedene Färbung der beiden Fette oder 

 richtiger Aetherextrakte zurückkommen. Der Aetherauszug von 

 reinen Kakaokernen ist fast farblos oder nur wenig und zwar rein 

 gelblich gefärbt, während die Schalen einen deutlich braunen 

 Farbenton des Aetherauszuges hervorrufen, der auch bei kleinen 

 Zusätzen schon erkemibar ist (siehe frühere Mitteilung)-^). Ich habe 

 versucht, darauf eine kolorimetrische Methode zum quantitativen 

 Schalennachweis zu gründen. Als Vergleichslösung habe ich eine 



^) Apoth.-Ztg. 1915, S. 560. 



