O. Keller: Untersuchung von Kakaopulvern- 



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dies<: Weise ist die Schichthöhe bei Beendigung des Versuches in 

 beiden Gläsern gleich hoch (5 cm). Der Verbrauch an Prüflösung 

 bis ziur Farbengleichheit wächst mit dem Schalengehalt des unter- 

 suchten Kakaopulvers. 



Die Tabellen III und IV enthalten eine Anzahl der bei Kakao- 

 pulvern nud reinen Schalen pulvern erhaltenen Werte. 



Reine, selbst abgeschälte Kakaokerne mit 54% Fett ver- 

 brauchten also nur 2,4 ccm der Pi'üflösung. reines, schalenfreies 

 entöltes Pulver mit 14:% Fett nur 1,4 ccm. Dagegen erfordern die 

 reinen Schalen wenigstens 3,5 ccm: als Mittel, wie es sich bei einem 

 praktisch verwendeten Gemisch ergeben und wie es für die Unter- 

 suchung allein heranzuziehen sein wüi"de. berechnet sich 4.4 — 4.5 ccm : 

 bei feinstem Handelsschalenpulver wm'den sogar 4.9 ccm verbraucht, 

 also doppelt soviel wie bei reiner Kakaomasse und S^o^^l soviel 

 wie bei reinstem entölten Kakao. Die Unterschiede sind also ganz 

 erheblich und dürften bei weiterem Ausbau des Verfahrens eine 

 quantitative Schätzung wohl zulassen. Xatürlich sind zunächst 

 weitere Versuche an reinem und einheitlichem Material verschie- 



*) Die Probe 796 war zwar nicht übermäßig schalenlialtig, aber 

 in ihrem Aussehen sehr auffällig; das Pulver besaß eine merkwürdig 

 braimrote Farbe luid war ähnlich wie Lycopodium beweglich. Auf- 

 fällig war auch der hohe, sonst in jetziger Zeit niemals beobachtete 

 Fettgehalt; Fremdfette waren aber nicht nachweisbar. Die Ursache 

 der merkwürdigen Beschaffenheit konnte nicht aufgeklärt werden, 

 weil der Hei">^t eller nicht festzustellen war. 



