412 



O. Keller: Untersuchung von Kakaopulvern. 

 T a b e 11 e IV. 



Schalensorte 



Fett 



% 



St. Thom6 



Sominer-Arriba . . . . 



Cuba 



Accra 



Trinidad 



Schalen A 1 selbst abgeschält, kein feinstes i 

 Schalen S j Pulver \ 



Schalen W j ( 



Schalen R / Handelssorten, fein gepulvert . . . <! 

 Schalen B j l 



4,3 



3,85 



3,8> 



5,7 



3,5 



4,15 



3,85 



6,3 



4,8 



5,5 



3,3 



1,97 

 2,0 

 4,0 

 2,6 

 2,87 

 5,19 

 30,0!*) 



7,63 



dener Herkunft nötig, deren Durchführung zur Zeit nicht möglich 

 ist. Ich glaube aber wenigstens das vorläufig schon jetzt behaupten 

 zu dürfen, daß jeder Kakao mit einem Fettgehalt von 20 und mehr 

 Prozent bei einem Verbrauch an Prüflösung von 2,5 und mehr 

 Kubikzentimeter weit mehr Schalen als zulässig enthält und ohne 

 weiteres als verfälscht beanstandet werden kann. Jedenfalls ist 

 durch die Beobachtung der Farbe des Aetherextraktes ein weiteres 

 Hilfsmittel für die Kakaobeurteilung gegeben, welches bei meinen 

 Untersuchungen von über 100 Proben bisher nicht ein einziges 

 Mal versagt hat. Daß dies ein glücklicher Zufall ist, kann möglich 

 sein, ist aber sicherlich nicht sehr wahrscheinlich. 



Was die Bestimmung der Rohfaser anbelangt, so 

 gibt deren Wert zusammen mit dem sonstigen Untersuchungs- 

 befund einen gewissen Anhalt für die Beurteilung, kann aber nie- 

 mals allein ausschlaggebend sein. Es müßte eigentlich als selbst- 

 verständlich gelten, daß bei allen Gutachten und Veröffentlichungen 

 das für die Rohfaserbestimmung benutzte Verfahren angegeben 

 wird, was aber leider meist unterbleibt. Die ohne diesen Zusatz 

 veröffentlichten Analysenzahlen sind ganz wertlos, weil die ver- 

 schienenen Verfahren untereinander sehr stark abweichende Werte 

 geben (siehe Tabelle V). Außerdem ist es notwendig, die Werte 

 auf fettfreie Trockenmasse oder wenigstens auf fettfreies Material 

 zu berechnen; das letztere genügt, da nach zahlreichen Bestim- 



*) Die Ursache dieses enorm hohen Fettgehaltes und die Axt des 

 Fettes, welches unmöglich nur Kakaoschalenfett sein kann, ist bisher 

 noch nicht näher festgestellt worden. 



