O. Keller: Untersuchung von Kakaopulvem. 413 



inunücn der Ft'Ufhtigkeili?gt*iiall dt-« eiilfttlt-ten Pulvers von uns 

 fast immer zwischen ^ und 9% gefunden wurde. al<o «^ehr gleich- 

 mäßig ist. 



T a b e 1 1 e V. 



Alle drei in Tabelle V angeführten Kakaosorten sind voll- 

 kommen reine, schalenfreie Proben. Es fällt daher sofort der un- 

 erwartet hohe Gehalt an Rohfaser auf, der sich nach König, 

 aber auch nach den anderen Verfahren ergibt und auf den ich be- 

 sonders hinweisen möchte. Beanstandet doch z. B. das schweize- 

 rische Lebensmittelbuch Kakaos mit mehr als ll°o Rohfaser in der 

 fettfreien Trockenmasse I Die Proben 1 und 2, mindestens 1, müßten 

 doch auch nach dem amtlichen Verfahren als dringend verdä-chtig 

 erscheinen (Grenze 6% in fettfreier Trockenmasse), wenn nicht die 

 mikroskopische Pi'üfung und weitere Untersuchung ihre ganz ein- 

 wandfreie Beschaffenheit bewiesen hätten. Wii* haben im letzten 

 Jahre verschiedene Kakaopulver von 20 — 25% Fettgehalt mit einem 

 Rohfaserwert von zum Teil weit über 10''% (nach König, in fett- 

 freier Substanz) beobachtet, was mehr als 7,5 — 8% in dem ur- 

 sprünglichen Pulver entspricht; diese Pi"oben enthielten aber 

 sicher keine unzulässig hohen Mengen von Schalen. Ich möchte 

 dazu gleich bemerken, daß nach unseren Beobachtungen, die sich 

 allerdings in dieser Hinsicht niu" auf eine beschränkte Anzahl von 

 Proben erstrecken, die Bestimmung der unlöslichen Phos- 

 phate im Gesamtphosphatrest einen wertvollen Anhalt für die 

 Beiu'teilung zu liefern scheint. 



Die Bestimmung der ..Eisenzahl" nach Ulrich^j hat 

 -ich leider als nicht brauchbar füi' die Beurteilung eines Schalen- 

 zusatzes erwiesen. Die Kennzahl bewegt sich bei reinen Kakaos 

 allerdings in der von Ulrich angegebenen Höhe ; vrii fanden 

 beispielsweise folgende Werte, berechnet auf fettfreies Pulver 

 (Tabelle VI): 



1) Di-sert., Braunsehweig 15^11, Z. U. X. <-^. 1911 (XXII), S. 674. 



