414 



O. Keller: Untersuchung von Kakaopulvern. 

 T a b e 1 1 e VI. ' 



Kakaosorte 



Eisenzahl 



Kakaomasse . . 

 Entölter Kakao 



Kakaopulver 700 

 791 



12,81 

 12,13 

 11,94 

 11,63' 

 11,30 

 12,54 

 13,34 



Auch scheint die Eisenzahl im allgemeinen um so niedriger 

 zu werden, je höher der Rohfaserwert ist, z. B. (Tabelle VII) : 



Tabelle VII. 



Kakaosorte 



Rohtaser 

 liiach König 



Eisenzahl 



Kakaopulver No. 790 . . . 



Kakaomasse 



Entölter Kakao (14% Fett) 



Kakao No. 384 



Kakao No. 791 



Kakao No. 219 



18,1 



16,88 



16,2 



15,76 



15,2 



14,16 



12,54 



12,81 



11,9 



13,1 



13,34 



14,45 



Die in Tabelle VI und VII angeführten Proben sind schalen- 

 frei, die Werte auf fettfreies Pulver berechnet. 



Indessen ist die Eisenzahl bei reinen Schalen keineswegs =0, 

 wie Ulrich angibt, sondern gar nicht unbeträchtlich und unter- 

 liegt großen Schwankungen, wie aus folgender Zusamm.enstellung 

 hervorgeht (Tabelle VIII): 



Tabelle VIII. 



Schalensorte 



Eisenzahl 



Handelssorte R 

 Accra . ' . . . 

 Trinidad . . . 

 Epoca-Arriba . 



6,09 

 3,26 

 5,39 

 3,17 



Für diese Versuche wurden die Bohnen selbst abgeschält und 

 die Schalen besonders sorgfältig von allen Kotyledonenresten befreit. 

 Die Zahlen für die drei letzten Sorten würden vielleicht bei staub- 



