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Über Citronensäure-Grährung. 



Von Dr. C. Wehmer 



in Hannover. 



(Vorgelegt von Hrn. Fischer am 8. Juni [s. oben S. 471].) 



assen wir die Summe der durch niedere Organismen bewirkten 



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ergiebigen Stoffumwandlungen — mögen sie bei Sauerstoff- Zutritt 

 oder Abschluss verlaufen und als Producte Alkohole oder organische 

 Säuren u. d. m. Liefern — kurz als »Währungen« zusammen, so sind 

 derartige Vorgänge zur Zeit insbesondere von gewissen Bakterien und 

 Sprosspilzen bekannt. Aber auch die eigentlichen Fadenpilze vermögen 

 solche unter Umständen hervorzurufen und besonders intensiv verläuft 

 hier bekanntlich ein derartiger Process, bei dem bis zur Hälfte des ge- 

 botenen Zockers in Oxalsäure umgewandelt wird: dieser bisher als die 

 einzige durch Hyphomyceten eingeleitete Säiirogährung dastehende Vor- 

 gang wurde seinerzeit von mir einem genaueren Studium unterworfen. 1 



Nach weiterhin gesammelten Erfahrungen schliesst sich dieser 

 Oxalsäure -(Jährung ein in mancher Beziehung ähnlicher Vorgang an, 

 dessen Product eine andere unter solchen Uniständen bisher nicht 

 beobachtete organische Säure ist, und den ich als » Citronensäure- 

 Gährung« hier einer kurzen Schilderung unterwerfe. 



Gewisse Schimmelpilze besitzen die Fähigkeit, einen sehr erheb- 

 lichen Antheil des innerhalb der Nährlösung gebotenen Zuckers in 

 eine organische Säure überzuführen, die zufolge ihrer Zusammen- 

 setzung und Eigenschaften mit der in den Citronen sich findenden 

 identisch ist und durch geeignete Operationen unschwer reichlich in 

 gut ausgebildeten Kry stallen gewonnen werden kann. Die Nähr- 

 ilüssigkeit nimmt dabei nach kurzem schon stark sauren Geschmack 

 an und entsprechende Titrirungen ergeben, dass die Säureanhäufung 

 auf 5 Procent und darüber ansteigt. Entsprechend geleitete Versuche 

 in grösserem Maassstabe lieferten die Säuren in beträchtlichen Mengen, 

 sodass — wie hier beiläufig bemerkt sein mag — auch eine bereits 

 eingeleitete technische Verwerthung des Verfahrens Erfolg verspricht. 1 



1 «Entstehung und physiologische Bedeutung der Oxalsäure im Stoffwechsel einiger 

 Pilze.« Botanische Zeitung 1891. Sp. 233 — 638 und S. A. S.27— 59. — Nachträge hierzu 

 in den Berichten der Deutschen Botanischen Gesellschaft 1891. B. IX. Heft 6 u. 7. 



