Wehmer: Über Citronensäure - Gährung. 521 



noch oberhalb des Wachsthumsmaximums stattfinden, und anderer- 

 seits kann das Pilz wachsthum ohne diese von Statten gehen. Fin- 

 den Verlauf des Processes ist die Wärme ein ebenso bemerkenswerther 

 Factor wie die chemische Zusammensetzung des Substrats und weiterhin 

 die Anwesenheit ausreichender Sauerstoffmengen, denn anstossgebend 

 für die Säure -Anhäufung ist nicht etwa relativer Sauerstoff- Man gel. 

 Allerdings ist einstweilen nicht ganz sicher zu entscheiden, ob ge- 

 gebenenfalls nicht auch der entbundenen Kohlensäure eine nachtheilige 

 Wirkung auf den Pilz zukommt — denn Andeutungen hierfür liegen 

 vor — jedenfalls setzt aber Luftabschluss den Lebensäusserungen ein 

 rasches Ziel und beispielsweise in einer Kohlensäure-Atmosphaere unter- 

 bleibt Conidienkeimung wie jede Weiterentwickelung. Nach Allem be- 

 sitzen unsere Pilze ein hervorragendes Sauerstoff bedürfniss und durch 

 mehrtägigen Abschluss desselben bezw. Einwirkung reiner Kohlensäure 

 findet eine merkliche, weiterhin in trägem Wachsthum und ausbleibender 

 Conidienbildung zum Ausdruck kommende Schädigung statt. Das Licht 

 ist dagegen ohne Bedeutung: Keimung. Wachsthum, Conidienbildung 

 und Säuerung vollziehen sieh an absolut dunklen Orten in gleicher 

 Weise und mit gleicher Schnelligkeit. 



Obschon Citronensäure in der Concentration von mehreren Pro- 

 centen nicht bloss unschädlich, sondern mehrfach noch begünstigend 

 auf die Entwicklung wirkt und Concentrationen von 10-20 Procent 

 noch ertragen werden, sind anorganische Säuren selbst in Spuren 

 ausserordentlich nachtheilig, und ermöglichen in geringen Bruchtheilen 

 von Procenten nur ein langsames Wachsthum der jungen Mycelien. 



Wie in anderen bekannten Fällen kann durch Festlegung der 

 altgespaltenen Citronensäure durch gewisse Salze eine weitergehende 

 Anhäufung erzielt werden. 1 ohne dass damit irgend welcher nach- 

 theilige Einnuss verbunden ist, Es gelingt so unschwer bis zur Hälfte 

 des gebotenen Zuckers in Säure überzuführen, so dass beispielsweise 

 3o gr Dextrose rund iö^' Säure lieferten. Durch Derartiges wird 

 auch hier der Umsatz merklich beschleunigt, und die Zertrümmerung 

 des Zuckers, mit der die Säureabspaltung voraussichtlich enger zu 

 verknüpfen ist. vollzieht sich in schnellerem Tempo : ähnlich können 

 übrigens auch andere Momente, wie beispielsweise die Gegenwart von 

 Chlorverbindungen u. d. m. wirken. Im Uebrigen dauert die Säure- 

 bildung an , solange die Pilzdecken lebensfähig sind und noch dispo- 

 nibles Material zu Gebote steht. Die zu einer gewissen Zeit inner- 

 halb der Cultur angetroffene Säure muss jedoch auch hier als der 

 Uberschuss betrachtet werden, welcher aus den beiden nebeneinander 



1 Vergl. über derartige Vorgänge: Pfeffer, Pllanzenphysiologie I. S. 57. 

 Sitzungsberichte 1893. 48 



