522 Gesammtsitzung vom 15. Juni. — Mittheilung vom 8. Juni. 



herlaufenden Vorgängen der Säurebildung und -Zerstörung resul- 

 tirt, und endgiltig überwiegt stets der letztere, so dass in älteren 

 Culturen auch jede Spur verschwunden ist. Die Zersetzlichkeit derselben 

 unter dem Einnuss unserer Pilze ist, da selbe einen relativ guten 

 Nährstoff bildet, experimentell leicht zu erweisen. 



Durch Festlegung in der Form eines schwer angreifbaren Salzes 

 eliminiren wir gleichzeitig die Wirksamkeit der Säure-zerstörenden 

 Momente und begünstigen andererseits die zur Säureansammlung 

 führenden Ursachen ; derartige Versuche ermöglichen auch einen näheren 

 Einblick in den Verlauf des Säuerungsproeesses selbst. Hiernach ist 

 derselbe keineswegs ein continuirlicher und sich gleichmässig zu allen 

 Zeiten abspielender, sofern nur die äusseren Bedingungen hierfür rea- 

 lisirt sind, sondern seine Intensität durchläuft unter übrigens günstigen 

 Verhältnissen eine ziemlich rasch auf- und absteigende Curve, die 

 ihrerseits in enger Beziehung zu der Ergiebigkeit des durch den 

 wachsenden Pilz bewirkten Zuckerumsatzes steht, 



Zur Zeit der maximalen Lebensthätigkeil der Decke ist somit 

 die Abspaltung die ergiebigste, sie steigt und fällt vor und nach 

 dieser Periode, kann jedoch innerhalb gewisser Grenzen auch später 

 noch — wenn auch immerhin geringere — Schwankungen aufweisen. 

 Bei entsprechender Versuchsanordnung sind diese Verhältnisse unschwer 

 zu erkennen. 



Auf den nicht uninteressanten Vergleich mit der Oxalsäure -Bil- 

 dung sei kurz hingewiesen: Intensiver Umsatz bezw. beste Wachsthums- 

 bedingungen (Wärme. Anwesenheit von Chlorverbindungen) begün- 

 stigten hier die schnelle Zerstörung der Säure, sodass solche in 

 den bezüglichen Culturen nicht zur Ansammlung kam. während die 

 Citronensäure -Abspaltung dadurch nicht allein nicht gehemmt, sondern 

 direct gefördert wird. Es werden hier also offenbar die auf eine 

 Weiterzersetzung hinzielenden Momente nicht gleichsinnig beeinflusst 

 und möglicherweise liegt das in der schwereren Zersetzbarkeit (Oxydir- 

 barkeit) derselben begründet. 



Noch nach anderer Richtung ergiebt der Vergleich Beachtens- 

 werthes. Wie dort bis zur Hallte des consumirten Zuckers in Oxal- 

 säure übergeführt werden konnte, ohne dass damit eine Störung des 

 Wachsthums verbunden war, so sehen wir hier ganz ähnliches bei 

 der Citronensäure -Abspaltung, denn thatsächlich ist die schnelle Fort- 

 nahme so beträchtlicher Mengen dieser Säure ohne nachweisbaren Ein- 

 flufs auf die Pilzentwickelung. Wir haben solche demnach als tun 

 unter diesen Umständen relativ belangloses Stoffwechselproduct an- 

 zusehen. Offenbar mufs aber da, wo bei gleichbleibender Stoffpro- 

 duetion (gleiche Pilzgcwichte) das eine Mal die Hälfte des verbrauchten 



