über eine eigenthümliche Geruchsentwickelung. 53 
Ueber eine eigenthümliche Geruchsentwickelung; 
von 
Demselben. 
—— 
Unter dem Namen Scherbet versteht man im ÖOriente 
Confitüren, Syrupe der verschiedensten Art und Zusam- 
mensetzung, um sich mittelst Wassers ein süsses Getränk 
zum Löschen des Durstes zu bereiten. Unter dem Na- 
men Bosa versteht man im Gegentheile Syrupe oder Ab- 
kochungen von Honig mit Essig, säuerlich. gewordene 
Absude von Ceratonia siligua, von Datteln ete., um sich 
säuerliche Getränke zu bereiten. Weniger in Griechen-. 
land, als vielmehr in Alexandrien und Kairo, befinden 
sich kleine Buden, in denen die Serbetzis (Händler, Aus- 
. schenker) diese Scherbets und Bosas verkaufen. Auf 
einem kleinen Tische steht eine Menge Flaschen mit 
Syrupen und Scherbets, mit Syrup. emulsiv. aus Melonen- 
kernen oder aus den Wurzeln von Cyperus esculentus, der 
Manna der Orientalen, bereite, um nach Wunsch so- 
gleich entweder ein Scherbet oder ein Bosa bereiten zu... 
können. Mittelst einer eigenthümlichen Vorrichtung fällt 
kaltes Wasser auf ein sich herumdrehendes Glas und. £ 
durch die stattfindende Verdunstungskälte wird das vor- SR 
räthige Wasser immer kühl gehalten. 
Unter den Scherbets findet sich eine Confitüre, die 
aus Zucker mittelst des Absudes der Mandelschalen be- Pe 
reitet wird. Diese unnützen Schalen, namentlich die der ER 
Kfrachmandeln aus Uhios, die schr zerbrechlich sind, wer- Be 
den länge Zeit gekocht und in F olge dieses anhaltenden E 
Kochens entwickelt sich ein Geruch nach Vanille, 
der mit der Zeit immer stärker hervortritt, besonders 
wenn das Decoct mit dem zum Fluge gekochten Syrup 
vermischt und gekocht wird. Diese Confitüre ähnelt an fr 
Geruch und namentlich im Geschmack einer mit Vanille A 
bereiteten. Es wäre in der That interessant, zu ermit- 
teln, aus welchen Bestandtheilen dieser Mandelschalen E 
‘ der vanilleähnliche Geruch sich zu bilden im Stande ist. 
re Di Da N 
