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20 Ludwig, Reinigung des Honigs. 
Zucker des Honigs durch Kalk eine Veränderung und 
der Honig selbst durch Thierkohle eine Entfärbung, die 
gar nicht zum Wesen der Honigreinigung gehört. 
Der Gerbsäure ist sehr das Wort geredet worden 
und sie verdient es auch, dass man sie beachte, da sie 
ein allgemeines Fällungsmittel von Eiweissstoffen (Albu- 
min, Casein), Leimstoffen, Alkaloiden, Bitterstoffen etc. 
ist. Man sollte sie aber nur als reines Tannin und nicht 
in Form von Galläpfeln anwenden, weil diese auch Gal- 
lussäure, Extractivstoffe ete. enthalten, welche ihrerseits 
den Honig verunreinigen, wenn selbst alle Gerbsäure 
wieder abgeschieden worden wäre. So lange die gesetz- 
lichen Vorschriften darüber schweigen, gehört aber die- 
ser Zusatz zu den bedenklichen, weil für den Fall eines 
Rückhalts an Gerbsäure Eisenmixturen mit solchem Ho- 
nig sich schwärzen, Brechweinsteingemische sich zer- 
setzen etc. Durch Leim den Gerbsäuregehalt wieder zu 
entfernen, heisst die Kirche ums Dorf tragen, indem man 
erst die Leimstoffe entfernt, um sie später wieder hinein- 
zubringen. Doch gebe ich zu, dass es Künstler giebt, 
die solche Reinigung auf die Spitze treiben können. Was 
der Leim allein aus dem Honig abscheiden soll, ist mir 
nicht klar geworden. 
Die geringe Menge von Pflanzenkohle, welche zur 
officinellen Reinigung des Honigs vorgeschrieben, ist ziem- 
lich unbedenklich, was die Entfernung der Geruchsprin- 
cipien desselben betrifft; in der Theorie jedoch bleibt ihr 
Zusatz verwerflich, weil gerade der Geruch eines treff- 
‘lichen Honigs etwas Wesentliches auch ‚bei einem „ge- 
reinigten“ Honig ausmacht. 
Die sogenannten Reinigungen des Honigs mit Säuren 
habe ich bloss des historischen Interesses wegen erwähnt; 
für die Praxis bleiben sie bedeutungslos oder Sera 
S  verwerflich. 
Se Anwendung der Abfälle von der Honigreinigung. 
Brandes schlug vor, die Schaumabfälle und den 
schlammigen Absatz zur Essigbereitung anzuwenden; 
