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Reinigung des Honigs. | 19 
verdünnen). Sämmtliche Flüssigkeiten werden im Was- 
serbade zur gehörigen Consistenz gebracht. Die eiweiss- 
artigen Stoffe des Honigs werden hierdurch zum Gerinnen 
gebracht und setzen sich in der nicht zu dünnen Flüssig- 
keit in kurzer Zeit als feiner Schlamm zu Boden, der die 
Filter verstopfen würde, wollte man ihn gleich anfangs 
aufdieselben bringen. Dieser Schlamm schliesst die etwa 
- vorhandenen Wachstheilchen und Pollenkörnchen in sich 
ein. Eine Gährung der süssen Flüssigkeit hat man nicht 
zu befürchten, wenn die Temperatur 100C. nicht übersteigt. 
Will man obendrein mittelst Eiweiss klären, so kann 
dagegen nichts eingewendet werden, da dieses nur sehr 
wenig beträgt im Verhältniss zum Honig und die Men- 
3 gen freien Alkalis und Kochsalzes des Eiweisses gegen 
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die Bestandtheile des Quellwassers verschwinden, dessen 
geringer Kalkgehalt hier ebenfalls ohne DEeRe sein 
wird. 
3 Anders ist es schon mit dem Zusatz von Blut, we- 2 
gen dessen grösseren Salzgehaltes. B 
Der Zusatz von Kalkwasser ist ganz verwerflich, H 
- weil die beiden Zuckerarten des Honigs (sowohl der Ka 3 
_ mel- als der Syrupzucker) unter Einfluss freier Alkalien 1 
und Erdalkalien eine Veränderung, ähnlich der bei der 
Röstung erleiden, die sich durch Entwickelung eines brenz- ; 
— lichen Geruches und Bildung brauner, bitter schmecken- 
- der Producte zu erkennen giebt. Der gleiche Vorwurf % 
trifft selbst die Magnesia, welche obendrein dem Honig = 
ihre eigenen medicinischen Wirkungen verleihen mus. 
| Die Thierkohle enthält neben dem phosphorsauren e “ 
Kalk auch etwas kohlensauren Kalk, gewisse Mengen von £: 3 
phosphorsaurem Natron und Kochsalz, abgesehen von sonsti- 
gen Unreinigkeiten des sogen. Ebur ustum. Die von ‚der 
Gewinnung des Zuckers aus Runkelrüben hergenommenen 
 Analogien der Anwendung des Kalks und der Knochen- 
kohle passen nicht auf den Honig, denn während die. n 
Lösung des gewöhnlichen Zuckers durch Kalk nicht ver-- 
1 Br, durch Thierkoble aber entfärbt wird, erleidet der N 
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