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sauer*). Der beste thüringische Landhonig enthält 1 
Promille, mittlerer Cubahonig 2 Promille dieser freien 
Säure. Bei der Destillation aus Glasgefässen enthielt das 
Destillat nur wenig Essigsäure und Buttersäure, der 
grösste Theil der Säure blieb im Rückstande und bestand 
aus Milchsäure. 
Eine weitere Verunreinigung des Honigs ist das Ei- 
_ weiss, von welchem Rebling 1!/, Gran in 1 Unze Ho- 
nig oder 0,35 Promille Eiweiss fand. Ein jeder Honig 
enthält noch etwas Wachs, welches demselben seinen 
specifischen Geruch mittheilt, der gar nicht so flüchtig 
ist, als man insgemein annimmt. Endlich findet sich im 
Honig etwas Blumenstaub, den die Bienen als Hös- 
chen eintragen. Bester Honig enthält davon gegen 0,41 
Procent. Aus einem mit 3 bis 4 Theilen Wasser ver- 
dünnten Honig scheidet sich der Pollen ab und ist im 
Bodensatze durch das Mikroskop zu erkennen. Rebling 
zweifelt an der Existenz giftigen Honigs (nach dem oben 
Gesagten wohl mit Unrecht). 
Zu den im Obigen mitgetheilten Reinigungsmethoden 
des Honigs: IL. Durch einfache Behandlung mit 
kaltem oder mit heissem Wasser, kommen noch die 
folgenden, bei denen mancherlei Zusätze gemacht werden: 
II. Die Reinigung mit Eiweiss. 
Sie wird empfohlen: 1) vom Apotheker Funcke in 
Linz am Rhein (Arch. der Pharm. 1824, Bd.7. 8.215. 
*) Hinsichtlich der Reaction des frischen Honigs bin ich nicht 
der Ansicht des Herrn Rebling, sondern muss derjenigen 
des Herın Köhnke beistimmen. Frischer Jungbienenhonig, 
welcher mir am 10. August 1864 von meinem Bruder Fried- 
rich Ludwig aus Greussen gesendet wurde (noch in den 
Waben befindlicher, von seinen eigenen Bienen gesammelter) 
war fast farblos, reagirte in kalt bereiteter wässeriger Lösung 
gegen empfindliches Lackmuspapier neutral, gab beim Kochen 
keine Gerinnung, keine Trübung mit Gerbsäure, Salpetersäure, 
AgO,NO5 — BaCl und Bleiessig. Nur mit einer bis zur 
Farblosigkeit verdünnten Eisenchloridlösung färbte er sich 
gelb. H. Ludwig. 
