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1,422 — 1,430, Haidehonig von älteren Bienen) härter als 
1,425 — 1,434, desgl. von jungen Bienen der vorige. 
1,435 — 1,440, Marschhonig (Rapsblüthe, Klee, Vicia Faba) 
letzterer fast weiss, erhärtete nach 6—8 Tagen 
und hatte dann das Ansehen des Ochsentalgs. 
Die Aufbewahrung des Honigs geschehe in kleinen 
hölzernen Gebinden, nicht in irdenen Gefässen, die bei 
Krystallisation des Honigs leicht zersprengt werden. 
Nicht jedem Honig ist nach Köhnke’s Erfahrung 
freie Säure eigen. Der aus mehr denn 50 Bienenstöcken 
frisch abgelaufene, fast farblose Marschhonig, mit sorg- 
fältigst bereitetem Lackmuspapier untersucht, ergab keine 
saure Reaction. 
 Bienenstöcke, zur Tödtung der Bienen, wie es häu- 
fig geschieht, mit brennendem Schwefel durchräuchert, 
geben selbstverständlich einen sauer reagirenden Honig. 
In feuchter Luft zerfliesst der Honig, wird breiartig, 
schleimig, erleidet die Milchsäuregährung und nimmt in 
Folge dessen saure Reaction an. Mit Kalkmilch gesät- 
tigt entwickelt -er dann Ammoniak. Nun mit Hefe ver- 
setzt, gähren gelassen und die gegohrene Flüssigkeit ein- . 
gedampft, liefert sie milchsauren Kalk in Krystallen. 
In dem flockigen Bodensatze, den man erhält, wenn 
man mit Wasser verdünnten Honig nach dem Zusatze 
' von etwas Kalilauge kocht, dann mit Essigsäure ansäuert, 
findet sich nach Köhnke Casein. Ein gut gereinigtes 
Mel despumatum muss das spec. Gewicht von 1,30 be- 
sitzen und bei 4 8 bis 100C. nach längerem Stehen über » 
!/g seines Volumens reinen Krümelzucker krystallinisch 
absetzen. (Köhnke.) 
Auf die Wichtigkeit des spec. Gewichts zur Erken- 
nung der Güte des Honigs machten schon in den Jahren 
1833, 1834 und 1835 Völter und Zeller aufmerksam. 
Beim Einkauf des Honigs giebt das spec. Gewicht des- 
selben ein gutes Mittel ab, den Wassergehalt desselben 
zu entdecken und zu bestimmen, ob er fest werde und 
haltbar sei. Als Normalgewicht betrachten sie die beob- 
