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98 Beier, 
schwer, eine einigermassen wägbare Menge von ausge- 
schiedenem Eiweiss zu erhalten. Von 1000 C.C. Birkensaft 
erhielt ich die geringe Menge von 0,022 Grm. Eiweiss. Trotz- 
dem ergaben die Stickstoffbestimmungen der erhaltenen 
Trockensubstanz einen weit grösseren Stickstoffgehalt, als 
dem Gehalt an Eiweiss entspricht. Es geht daraus her- 
vor, dass der Stickstoff in einer durch gewöhnliche Fäl- 
lungsmittel nicht abscheidbaren Form sich darin befinde, 
resp. nicht als Eiweisskörper, und lässt solches auf das 
Vorhandensein von Ammoniaksalzen, welche von Lie- 
big auch schon nachgewiesen wurden, schliessen. In der 
That entwickelt der durch Eindampfen concentrirte Saft 
schon in der Kälte mit Kalkhydrat Ammoniakgeruch. 
Nähere Untersuchungen hierüber, wie über das Vorhan- 
densein von Salpetersäure, werden für nächstes Frühjahr 
beabsichtigt. | 
In dem Stickstoffgehalt des Saftes im Anfange der 
Ausflussperiode und gegen Ende derselben fand ich keine 
wesentlichen Unterschiede. 
Für den Gesammtstickstoff der Trockensubstanz er- 
gaben sich im Mittel dreier Analysen folgende Procent- 
Zahlen : 
bei der Trockensubstanz des Birkensaftes 1,9 Proc. 
oder auf frischen Saft berechnet......... 0,0238 „ 
bei der Trockensubstanz des Weissbuchen- | 
ES RER WARTEN TRETEN TOR 3,4 5 
oder auf frischen Saft berechnet......... 0,0224 „ 
Im Herbst gesammelte und völlig ausge- 
trocknete Blattknospen der Weissbuche 
enthielten an Stickstoff............. 2,45 R 
im Frühjahre bei beginnendem Saftfluss | 
gesammelte. „>. nn A % 
Die Trockenmasse des Saftes von der Weissbuche 
hat hiernach nahezu denselben Stickstoffgehalt, wie die 
Knospen desselben Baumes um dieselbe Zeit, während die 
zur Herbstzeit untersuchten Knospen nur etwa 2/3 davon 
enthielten. 
