0. Alkoholgährung. 
Kälte, noch in der Wärme alkalische Kupferlösung. Dass 
diese Wirkungslosigkeit nicht etwa einer in der Hefe ent- 
haltenen Substanz zuzuschreiben sei, welche die Reduc- 
tion verhindere, wurde dadurch nachgewiesen, dass bei 
Zusatz einer Spur Traubenzucker sofort Reduction erfolgte. 
5—600 Grm. gewaschene ‚Hefe wurden sodann mit ge- 
kochtem, kreosothaltigen, im Kohlensäurestrome erkalte- 
ten Wasser in einen verschlossenen Apparat gebracht 
und 4 bis 5 Tage auf 30 bis 350 erwärmt. Die Hefe 
_ war nicht gefault; das Filtrat davon wurde destillirt und 
zur Zurückhaltung flüchtiger Säuren nochmals über koh- 
lensaurem Natron destillir. In zwei Operationen 
wurden so etwa 10 Grm. Alkohol erhalten. Aus- 
ser anderen Producten entwickelte sich bei dieser Gäh- 
rung auch reiner Stickstoff. -Die Hefe bildet daher 
auch ohne Nahrung Alkohol, gerade wie wir stets Harn- 
stoff ausscheiden. 
' Bei der Gährung des Saftes der Früchte von Gingka 
biloba und dem Sauerwerden des Products hatte Be&- 
champ ungefähr 300 Grm. schöne, farblose, der Essig- 
mutter ähnliche Membranen erhalten. Sie wurden gewa- 
schen und mit Rohrzuckerlösung in einem durch Kohlen- 
säure von Luft befreiten Apparate 4 Monate lang an 
einen warmen Ort gestellt. Es hatten sich ausser ande- 
ren Producten Alkohol und eine bedeutende Menge von 
Kohlensäure gebildet. Dass hier eine dem Mycoderma 
cerevisiae verwandte, aber nicht damit zu verwechselnde 
Substanz, das Mycoderma aceti, mit Rohrzucker ebenfalls 
Alkohol gebildet hatte, bestätigt nach Bechamp auffal- 
lender Weise die aus dem vorigen Versuche gezogenen 
Schlüsse. 
Bechamp hält es für einen vergeblichen’ Versuch, 
eine allgemein gültige Gleichung für die Alkoholgährung 
aufstellen zu wollen. Er ist der Ansicht, dass sie aus 
einer Reihe gleichzeitiger oder auf einander folgender 
Umbildungen und Zersetzungen besteht, die jede einzeln 
mit der Zeit durch eine einfache Gleichung, wie die 
der Umwandlung des Stärkemehls durch Diastase oder 
des Amygdalins durch Synaptase, wird ausgedrückt wer- 
den können. (Compt.rend. 1864. — Chem. Centrbl. 1864. 
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