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jetzt aber einer grossartigen Entwickelung dieser Industrie, wie bei 
der Nähe von guten Steinkohlen, keinen Vorschub leisten konnte. 
| Dr. Löhr. 
Das Bier und dessen Untersuchung auf Gehalt und Fäl- 
schungen. Ein ärztlicher Beitrag zur Lösung der 
Bierfrage von. Dr. A. Maier, Königl. Bezirksgerichts- 
arzte zu Fürth. München 1864. 
Dr. Maier hatte im Jahre 1856 der Königl. Bayerschen Regie- 
rung von Mittelfranken eine Denkschrift über das Verbot des Schwe- 
felns des Hopfens übergeben, in welcher nachgewiesen worden, dass 
das Schwefeln des Hopfens dem Biere nicht nachtheilig werde, 
weil von der schwefligen Säure nichts dahin gelange; ‘dass das 
Schwefeln im Interesse des Producenten sei und überall Maass- 
regeln ausführbar seien, um verdorbenen Hopfen aus dem Handel 
auszuschliessen. Gleichzeitig hat derselbe ein für den Laien leicht 
ausführbares und praktikables Erkennungsmittel angegeben, um 
geschwefelten oder auch nur mit solchem gemischten Hopfen -zu 
erkennen. Dies Verfahren besteht in Uebergiessen von einigen 
Dolden der Hopfenprobe. in einem Probeglase mit Zinnchlorür in 
Ueberschusslösung und concentrirter Salzsäure, während man auf 
das Glas ein mit neutralem essigsauren Bleioxyd befeuchtetes un- 
geleimtes Papier legt und dieses mit einer Glasscheibe bedeckt. 
Bei kalter Witterung ist es gut, solches an einem erwärmten Orte 
auszuführen. Das Papier färbt sich in dem Maasse des Schwefel- 
gehalts im Hopfen zwischen schwach gelblich und schwarzbraun. 
Wichtiger erscheint die Prüfung des Bieres. Während in frü- 
herer Zeit bis vor wenigen Jahren das Bier für ein kräftiges Nah- 
rungsmittel gehalten wurde, hat dasselbe nach Liebig, Mole- 
:schott, Gorup gar keinen Nährwerth wegen Mangels an Stick- 
stoffgehalt. Dr. Maier ist damit nicht ganz einverstanden; er 
erachtet im Biere einen plastischen Nahrungsstoff, wie Professor 
F. Keller in Speyer bekräftigt habe, hinweisend auf Dickson’s 
Versuche über den Aschengehalt englischer Biere, welche Phos- 
phorsäuregehalt anzeigen, demnach das Bier eine grosse Menge 
von phosphorsauren Salzen in löslicher Form enthalte, und zwar 
im Liter Winterbier 0,73, im Liter Sommerbier 0,85 Phosphörsäure. 
Man müsse annehmen, dieselbe sei als pyrophosphorsaure Verbindung 
vorhanden, welche eine bedeutende Rolle bei der Ernährung spiele. 
Das Bier führe dem Blute feste Bestandtheile zu. 
Die Nachtheile des Alkoholgehalts im Biere, den Moleschott 
. und Pappenheim erörtert haben, in Rücksicht der menschlichen 
Gesundheit, will Maier nicht ın dem Maasse gelten lassen, da 
Wein und Branntwein ja viel alkoholreicher seien, als die stärksten 
Biere. Freilich ist dabei zu bedenken, dass von Wein und Brannt- 
wein auch nicht die Massen wie vom Biere getrunkeu werden. 
Dr. Maier stellt nun nach Otto in Braunschweig den Be- 
griff „Bier“ fest und bespricht die Fehler des Bieres. 
Dann kommt er zur Untersuchung des Bieres. Diese bezweckt 
nach seiner Ansicht: a) die Bestimmung der Menge und Beschaf- 
fenheit der wesentlichen und erlaubten Bestandtheile im Biere, 
 b) die Ermittelung fremdartiger unerlaubter Stoffe. 
j Bei Prüfung bayerischer Biere liefere die Destillation, die speci- 
fische, so wie die saccharometrische Methode der Untersuchung über- 
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