Darstellung eines eiweissshaltigen Fleisch-Extractes. 195 
tem Fleische ohne zu frühe Anwendung der Hitze die 
beste Brühe erhielte; und diese, eingedampft, figurirt 
(vielleicht einzig auf Anlass des Herrn Dr. Breslau in 
München) seit 1848 als Extr. carn. Ph. bavar. Aus sol- 
cher, folglich eiweissloser Bouillon war also auch das 
Simon’sche Extract. Da wir nun aber in Bremen seit 
1855 unter Liebig’scher „Bouillon* nur die eiweisshal- 
tige von 1854 verstehen, so forderte ich, anfänglich ganz 
arglos, Herrn Toel auf, selber diese einzudampfen, na- 
türlich bei 300R. Das Resultat, das ganz anders als das 
Simon’sche Extract aussah, überraschte ihn nicht wenig. 
Da ich aber sofort: das Gewonnene probirte, den Ge- 
schmack und (nach vielfacher früherer Uebung) an mir 
selbst die Nahrungswirkung für ganz ausgezeichnet erklä- 
ren musste, ermunterte ich ihn zur fortgesetzten Darstel- 
lung, erkennend, dass wir jetzt erst recht ein eiweisshal- 
 tiges Fleisch-Extract gefunden hatten. 
Herr Toel kam nun, um bei 800R. abdampfen zu 
können, auf den Versuch, durch Zutröpfeln von Alkohol 
das Eiweiss (in leicht löslicher Form) vorweg zu entfer- 
nen. Ein anderer Darsteller schlug Vertheilung der Flüs- 
sigkeit in viele Schalen bei 300R. vor. So gingen einige 
Tage ‚mit Experimenten der Techniker hin, die ich be- 
nutzte, um mich mit den bekannten Details der Natur 
der Eiweisskörper genauer vertraut zu machen, eigent- 
lich nur, um etwaige weitere Modificationen der Tech- 
niker genauer controliren und verschiedene Vorschläge 
gegen einander abwägen zu können. 
Da wurde ich, besonders durch die Anleitung zur 
zoochemischen Analyse von Dr. v. Gorup-Besanez auf 
das Acid-Albumin des Prof. Panum in Kopenhagen auf- 
merksam. Bisher hatte es wahrscheinlich nur für die 
Urin-Untersuchung Bedeutung gehabt und die Vorsicht 
der Analytiker herausgefordert. Ich beschloss die Sache 
umzukehren und die Bedingungen herzustellen, um 
das Eiweiss nicht durch Ausfällung in der Hitze finden 
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