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Darstellung eines eiweisshaltigen Fleisch- Extractes. 199 
Dies bringt uns auf die Eigenschaften des fertigen 
Extractes. Es sieht gleichmässig chocoladebraun aus, ist 
vollkommen eben, fast tropfbar wie Honig, von Geruch 
der Bratenkruste, von schwach säuerlich salzigem Ge- 
schmack, mit Erinnerung an kräftige Bouillon oder Bra- 
tensauce. Löslich in kaltem Wasser ist dies Acid-Albu- 
min erst nach gehöriger Verdünnung, resp. Auswaschung 
der Salze; ohne diese Mühe in kochendem salzsauren 
Wasser. Pepsin befördert natürlich die rasche Löslich- 
keit. | 
Im Sandbade getrocknet fanden sich 48 Proc. fester 
Bestandtheile. 
Die. Haltbarkeit hängt nicht ab von der Temperatur 
an sich, sondern vom Luftabschluss. Diesen bedingt 
schon meist eine sich oben bildende kleine Salzwasser- 
‚schicht. 
Zum Gebrauche empfiehlt sich das Zusichnehmen 
einzelner Tropfen oder das Einrühren in Salzzusatz ver-- 
tragende Getränke. Das zu Pulver abgedampfte Extract 
wurde auch wohl ohne Kochsalz mit Zucker zu Pastillen 
geformt oder ist zu Pillen gedreht mit Tolubalsam zu ee 
überziehen. Auch lässt sich das Extract auf gewisse 
Weise zu einem leichten Gebäck hinzuthun; endlich nach 
Auswaschung aller Salze, in weiterem Weser eelöh mit 
Syrup mengen. 
Auf einige Uebelstände mache ich noch aufmerksam. 
1) Zu geringes Eindampfen giebt ein milder schmecken- 
des, aber weniger haltbares Präparat. 2) In irdenen Kru- 
ken findet, wie an der Luft vertheilt, Eintrocknung statt. 
Man nehme nur Gläser mit Glasstöpsel oder gutem Korke, 
aber weiter Oeffnung. Porcellankruken erinnern an Sal- 
ben. 3) Schwarzgebrannte, ganz entfärbte hellgraue oder 
schlammartige Extracte sind als verfehlt zu bezeichnen, 
wenn auch frisch geniessbar. 
An verunglückten Versuchen wird es auch künftig 
» nicht fehlen! Möge man sich dadurch nicht gegen das 
Extract einnehmen lassen, oder gegen mich, der ich als 
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