248 Weingährung. 
ten Most anlangt, so stimmt Maumen& mit Bechamp 
nicht überein, sofern nur die Filtration schnell nach der 
Pressung geschah. 
Essigsäure konnte Maumen& im Champagnerwein 
mit den feinsten Reagentien nicht nachweisen und er lässt 
es unentschieden, ob sie nicht eine zufällige Beimischung 
in anderen Weinen sei, die bei mehr Luftzutritt bereitet 
werden. (Journ. für prakt. Chemie. Bd. 93. 3.) B. 
Ueber Weingährung. 
Zwei Arbeiten über Weingährung von Bechamp 
und von Fr. Mohr ergänzen einander in mancher Be- 
ziehung. Beide leiten das Verderben des Weins, Eintritt 
von Schimmelbildung, von zu langem Liegen nach ge- 
schlossener Hauptgährung ab, die unter stürmischer Ent- 
wickelung von Kohlensäure verläuft, welche den Zutritt 
der atmosphärischen Luft abhält. Der erstere schlägt 
darum kürzere Gährung vor, der letztere Gährung unter 
Abhaltung von Luft. Er lässt ein zweischenkliges, 4 
weites Glasrohr in einem Korkspund befestigen, dessen 
zweiter Schenkel in ein Gefäss mit Wasser taucht. Auf 
diese Weise kann man den Verlauf der Gährung genau 
beobachten, die Luft ist vollkommen abgeschlossen, und 
es bleibt nur fraglich, wie eine zufällige Verstopfung 
einer so engen Röhre zu verhüten ist, die ein Zersprin- 
gen des ganzen Gebindes zur Folge haben kann. Wenn 
eine zerdrückte Traubenbeere auch leichter ein enges 
_ Rohr verstopft, so sind 4 doch nicht weit genug, um 
dasselbe zu verhindern. (Bl. für Hdl. u. Gewbe. 1664.) 
R. 
Fabrikation des Vin de Pelle; von Nickles. 
Der ziemlich gute Vin de Pelle wird nur in Lothrin- 
gen und hauptsächlich im Departement der Meurthe fa- 
brieirt. Das Material sind die Trauben des ordinären 
Weines, so dass die Güte des Vin de Pelle nur in der 
Darstellungsmethode liegen kann, die bewirkt, dass in 
' wenigen Monaten der Wein die Eigenschaften erlangt, 
die ordinären Weinen erst nach und nach in längerer Zeit 
zu Theil werden. Das Verfahren ging bis vor Kurzem 
durch mündliche Ueberlieferung auf die Nachkommen 
über; das Fabrikationsverfahren für grosse Quantitäten 
‚wurde zuerst von Henrion-Barbesant in der Zeitung 
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