NIT er. 5 
DE a 
Fabrikation des Vin de Pelle. 249 
der Societe centrale d’agriculture de Nancy: le Bon ceul- 
tivateur, 1858. p. 145 mitgetheilt. 
Die Trauben werden durch Walzen zerquetscht, 48 
Stunden lang in Bottichen mit eisernen Schaufeln (pelles 
% brasseur) durchgerührt, was von 4 Arbeitern besorgt 
wird, dann lässt man ruhig stehen, worauf die durch das 
Rühren gehemmte Gährung eintritt, so dass in weniger 
als 12 Stunden die Trestern abgeschieden sind. Darauf 
zieht man die Flüssigkeit ab, füllt die Fässer zu 3, und 
lässt in den leeren Raum etwas Schwefeldampf treten, um 
die Oxydation des Weins zu hindern. Die Trestern 
lässt man abtropfen, presst sie und legt sie zurück. In 
den Fässern wird die Gährung vollendet. 
Henrion berechnet für 50 Hectoliter die Kosten 
auf 61 Fres. 40 Cent., etwa 2 Fres. für das Hectoliter 
Wein; 50 Hectoliter Trauben geben 34 Hectoliter Wein. 
Es stellt sich hierbei ein beträchtlicher Vortheil heraus: t 
so verkaufte Henrion 1856 seinen Vin de Pelle 20 0%, 
‚theurer, als der auf gewöhnlichem Wege aus denselben 
Trauben dargestellte Wein kostete. 
Das Durchrühren wird oft durch Holzpfähle (dames) 
verrichtet, welchen man eine auf- und absteigende Be- 
wegung giebt, wie es in Foug auf der Grenze der De- 
.partements Meurthe und Meuse geschieht, während bei 
Nancy die pelles & brasseur in Gebrauch sind. 
Fragt man sich, wie diese ganz mechanische Opera- 
tion die Qualität des Weines in Bezug auf Bouquet und 
Alkoholgehalt verbessern könne, so sind es vier verschie- 
dene Wirkungen, welche durch das Rühren des Mostes 
hervorgebracht werden und nothwendig auf die Wein- 
bildung wirken müssen: 
1) Durch die Bewegung wird das Verdampfen des 
Wassers begünstigt, folglich Concentration des Mostes und 
grösserer Alkoholgehalt. | 
2) Sie hemmt die Gährung und verhindert die Ent- ”% 
wickelung der Fermentzellen. 
'3) Sie befördert die Luftaufnahme und so die Ab- | 
sorption von Sauerstoff. 
4) Die Reibung der festen Theile der Trauben dient 
zur Absonderung des Farbstoffes und seiner Vertheilung 
in dem Moste. 
Nickles fand in den Weinen der Umgegend von 
Maron (Meurthe) beträchtliche Mengen Gallussäure; sie 
haben lange auf den Trestern gestanden und ihnen Tan- 
 nin entzogen, aus welchem durch Einfluss der Atmo- 
a 
a, 
