250 Champagner - Fabrikation in Ungarn. 
sphäre sich Gallussäure bildete. Der Vin de Pelle hin- 
gegen enthält keine Gallussäure, weil trotz der langen 
Dauer der Fabrikation die beschleunigte Alkoholbildung 
die Umbildung des Tannins in Gallussäure hindert und 
weil das Tannin selbst nur kurze Zeit der Luft ausge- 
setzt war. 
Die Verbesserung des Weines beruht also in der 
Concentration des Mostes durch das Rühren und in der 
Entwickelung des Bouquets durch Sauerstoffaufnahme. 
Ersteres ist dadurch bewiesen, dass die gleiche Menge 
Trauben weniger Vin de Pelle liefert, als gewöhnlichen 
Wein; der Zucker bleibt zurück, macht den Most, folg- 
lich auch den Wein gehaltreicher, wie denn Vin de Pelle 
mehr Rückstand giebt, als gewöhnlicher Wein aus den- 
selben Trauben. 
Die Sauerstoffaufnahme bewirkt die Entwickelung 
des Bouquets, d.h. eines ätherischen Parfüms, welches aus 
den Elementen des Alkohols und der vorhandenen Säu- 
ren entsteht. Die bedeutende Zuführung von Sauerstoff 
würde den Wein herbe machen, wenn nicht die Säuren 
sich zum grössten Theile mit dem entstehenden Alkohol 
vereinigten und so Verbindungen bildeten, die wie der 
Essigäther einen angenehmen Geruch haben, oder wie 
die Weinsäure dem Weine einen eigenthümlichen Ge- 
schmack geben. Andererseits verhindern oder vermin- 
dern doch diese Säuren die Entstehung des Amylalkohols 
und ähnlicher Alkohole, lauter Gährungsproducten von 
dem Geruch und Geschmack, wie ihn der Tresterbrannt- 
wein in hohem Grade zeigt. | 
Die Fabrikationsmethode des Vin de Pelle hat also 
den Zweck, dem Weine bald die Eigenschaften eines 
‚ alten Weines zu geben (vieillir le vin). (Journ. de Pharm. 
et de Chim. Novbr. 1863.) Dr. Reich. 
Ueber die Champagner - Fabrikation in Ungarn. 
Nach J. Nentvich werden gerbstoffreiche Weine 
mit Hausenblase versetzt und nach 14 Tagen abgezogen; 
wenn sie nicht ganz spiegelrein sind, so ist ein zweiter 
Zusatz von Hausenblase nöthig, ganz reine können dann 
gleich zur Chbampagner-Erzeugung verwendet werden. 
Man kennt den Inhalt des Champagner-Cylinders und 
berechnet für jede Bouteille 6 Loth weissen Rafinat-Zucker, 
hackt letzteren in kleine Stücke, welche dannim Weinekalt 
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