252° Bouquet der Weine. 
dazu bestimmt sind, dem Korke die Form zu geben. Die 
mit Champagner gefüllte und verkorkte Bouteille kommt 
nun auf den Bindetisch. Dieser gleicht einer grossen 
Siegelpresse, wo durch das Gewinde der Kork durch einen 
Messingstock, welcher unten halbrund abgedreht und in 
der Mitte einen zwei Linien breiten, nach oben acht 
Linien tiefen Durchschnitt hat, niedergepresst und dann 
mit Oelfirniss getränktem dreifädigen Kordel festgebunden 
wird. (Zischr. des allg. österr. Apoth.-Ver. 1864.) B. 
Ueber das Bouquet der Weine. 
Um den eigenthümlichen Geruch der Weine, den 
man der Anwesenheit verschiedener zusammengesetzter 
 Aetherarten zuschreibt, synthetisch nachzuahmen, hat 
Maumene (Compt. rend. Tom. 57, 482) Oenanthäther 
oder vielmehr das Destillat von 60 Liter frischer Wein- 
-hefe und 60 Liter Wasser, ferner 1 Volumen valerian- 
sauren Amyläther in 6 Volumen Weingeist von 360 
(Birnenessenz), endlich gewöhnlichen Butteräther ange- 
wendet. 
Wenn man nur wenige Tropfen der gedachten Aether- 
' arten nimmt, so bekommt die Flüssigkeit das Bouquet 
' verschiedener Weinsorten, z. B. bei Butteräther, das des 
guten Bouzy; aber bei zu grosser Quantiät des Zusatzes 
schwindet die Aehnlichkeit mit Wein. Der Geschmack 
ya 
solcher künstlichen Gemische entfernt sich jedoch weiter 
von dem der Weine als ihr Geruch. 
Die Alkohole und Säuren von höheren Aequivalenten 
scheinen unter den verschiedenen verwendbaren Aether- 
arten den Vorzug zu verdienen. (Journ. für prakt. Chemie, 
B. 
Ba. 93. 3.) 
Ueber die in den Weinen enthaltenen Aetherarten und 
einige Veränderungen derselben. 
Berthelot hat auf Grund seiner früheren Versuche 
hinsichtlich dieses Gegenstandes schon einige Andeutungen 
gegeben, aber ohne der Lösung der Frage sich einiger- 
 massen zu nähern. Jetzt giebt er noch weitere Resultate, 
die einen Schritt mehr thun. (Compt. rend. T. 57, 287.) 
Schüttelt man Wein mit Seinem gleichen Volumen 
Aether, so nimmt dieser nur eine höchst geringe Menge 
Säure auf. Hieraus schliesst B., dass ausser der Essig- 
säure keine Säuren mit 4 Aegq. Sauerstoff (fette Säuren) 
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