dr a 
Be 
Ueber die in den Weinen enthaltenen Aetherarten etc. 253. 
vorhanden sind. Dies müsste man auch durch den Ge- 
ruch wahrnehmen, aber ausser gewissen spanischen 
Weinen besitzt keiner den charakteristischen Bocksgeruch 
jener Säuren. Die mehrbasigen Säuren, wie Weinsäure 
und Bernsteinsäure, erzeugen mit sehr verdünntem Alkohol 
(10 Th. Alkohol und 90 Th. Wasser) hauptsächlich die 
entsprechenden Aethersäuren und nur sehr wenig neutralen 
Aether. Um den Gehalt eines Weines an neutralen 
Aetherarten zu ermitteln, sättigt B. ein gewisses Maass 
(etwa 500 C.C.) mit kohlensaurem Kali bis zur schwach 
alkalischen Reaction, schüttelt mit 4, Volumen reinen 
Aether und erhitzt die filtrirte ätherische Lösung mit 
10 C.C. einer titrirten Barytlösung in zugeschmolzenen 
Röhren auf 1000 hinreichend lange Zeit. Schliesslich 
wird der Inhalt der Röhren zurücktitrirt. Aus dem Ver- 
lust des Titers könnte man den Gehalt an neutralen 
Aethern, folglich auch an Alkohol darin erschliessen, wenn 
letztere die einzigen anwesenden Substanzen wären, welche 
den Baryt sättigen. 
In dem Weine von Fornichon (Beaujolais) betrug der 
in den neutralen Aethern enthaltene Alkohol weniger 
als Yzo000 vom Gewicht des Weines und !/z,99 vom Ge- 
sammtgehalt des Alkohols. 
Im Weine vom Pomard (1858) mit sehr entwickel- 
tem Bouquet betrug der in den Aethern enthaltene Alko- 
hol Y/z000, in dem Medoc (1858) ebensoviel und im St. 
Emilien (1857) Y/\990u vom Gewicht des Weines. ee 
Man sieht, welche Kleinigkeit, durch die Analyse 
kaum nachweisbar, auf unsern Geruch und Geschmack 
schon sehr merklich einwirkt. 
Die Aethersäuren wirken am wenigsten oder gar 
nicht auf den Geruch, dagegen mögen sie sich dem Ge- 
schmacke bemerklich machen und ihrer allmäligen Bildung 
ist B. geneigt, das Gemisch von mannigfach wechselndem 
Geschmack und von ungleicher Dauer bei den neuen 
Weinen zuzuschreiben. 
Der Einfluss der zusammengesetzten Aetherarten auf 
das Bouquet der Weine scheint innerhalb sehr enger 
Grenzen zu liegen und man kann sich nicht erklären, 
woher die bedeutenden und erg Veränderungen 
im Geschmack eines erhitzten Weines rühren. 
Was dem Weine den weinigen Geschmack ertheilt, 
ist ganz anderer Art, und man kann diese Substanzen 
dem Weine durch kalte a mit Aether entziehen. 
 Verdampft man die ätherische Lösung unter völligem Ab- 
NER] 
we 
B 
2 
u Aa Tun 5 28 IN, 
+ 
fe 
u 
I 
Wand 
RE sn 
> 
SET EEE et 
