254 TUeber die in den Weinen enthaltenen Aetherarten etc. 
schluss der Luft in sehr niederer Temperatur, so erhält man 
ein Extract— weniger als 1/\900 vom Gewicht des Weines, — 
in welchem sich das Bouquet und der weinige Geschmack 
concentrirt vorfinden. Der Rückstand des mit Aether 
extrahirten Weines hat nach dem Vertreiben des gelösten 
Aethers vermittelst eines Gasstroms einen sauren, alkoho- 
lischen und unangenehmen Geschmack. Das ätherische Ex- 
tract ist eben so veränderlich, wie das Bouquet im Wein, 
bis 350—400 erwärmt, seh medkte es wie gekocht, und wenn 
während der Verdunstung die Luft nicht völlig abge- 
schlossen war, roch es wie vergossener Wein. Dieses 
Extract besitzt gleichzeitig den allgemeinen weinigen und 
den specifisch eigenthümlichen Geruch desjenigen Weins, 
aus dem es gewonnen ist. 
In verschiedenen Weinen Burgunds und Bordeaux 
bestand dieses Extract aus ein wenig Aethylalkohol, einem 
im Wasser unlöslichen ätherischen Oel (vielleicht Oenanth- 
äther), einer Kleinigkeit einer Säure und zwei Substanzen, 
von welchen die eine durch ihre leichte Veränderlichkeit 
an der Luft und in der Wärme besonders wichtig ist für die 
Erklärung des Bouquets der Weine. Diese Substanz re- 
dueirt in der Kälte ammoniakalische Silbersalzlösung, 
fällt weinsaure Kalikupferoxydlösung und bräunt sich mit 
Kalilauge; sie ist nur mit Aetherdämpfen ein wenig 
Hüchtig, löst sich sehr leicht in Wasser und Alkohol und 
‚wird aus der wässerigen Lösung durch Aether, nicht aber 
‚durch Schwefelkohlenstoff, ausgezogen. An der Luft ver- 
ändert sie sich sehr bald, in der Wärme augenblicklich. 
Sie ist durchaus vom Aldehyd verschieden, mag aber 
der Aldehyd eines mehratomigen Alkohols sein. 
Der letzte zu erwähnende Bestandtheil jenes Extracts 
ist wenig flüchtig, reducirt ammoniakalische Silberlösung 
nicht und erinnert in seinem Geruch noch entfernt an 
den Wein. Vielleicht ist er ein Umwandlungsproduct 
der erwähnten Substanz. (Journ. für prakt. Chemie, Bd. 92. 
3. u. 4.) B. 
2 Ueber die Bestimmung des Weinsteins, der Weinsäure 
und des Kalis in Weinen, von Berthelot und Fleurieu. 
Nach mehren Versuchen zur Bestimmung des Wein- 
steins, d. h. des sauren weinsauren Kalis, welches im Weine 
gelöst ist und während des Aufbewahrens sich eb BE 
kamen die Verfasser zu folgender Methode: 
IM. 
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RN. par 
