Bestimmung des Weinsteins, der Weinsäure etc. 255 
Man bringt 10 C.C. Wein in eine kleine Flasche, 
fügt 50 C.C. einer Mischung von Alkohol und Aether 
zu gleichem Volumen hinzu, schüttelt durch, verschliesst 
das Gefäss und lässt es 24 Stunden bei gewöhnlicher 
Temperatur stehen. Der Weinstein präcipitirt sich und 
haftet an den Wänden der Flasche, während die Säu- 
ren, das Wasser und die übrigen organischen Bestand- 
theile des Weins in dem Aetheralkohol in Lösung bleiben 
zugleich mit etwa 2 Milligramm Weinstein, die man in 
Rechnung bringt. Die Flüssigkeit wird auf ein kleines 
Filter gebracht, der Niederschlag in derselben Flasche 
ausgewaschen durch Decanthiren mit einer geringen 
Menge Aetheralkohol, den man auf dasselbe Filter bringt. 
Dieses wird auf der Mündung des Gefässes durchstossen, 
mit Wasser gewaschen und dann selbst in die Flasche 
gebracht; man erhitzt und bestimmt bald darauf den 
Säuregehalt durch Normalbarytflüssigkeit. 
Die Methode wurde durch Versuche erhalten, die 
mit einer wässerigen Lösung des Weinsteins angestellt 
wurden, der man nach und nach 100), Alkohol zufügte. 
Nach ‚mehren Tagen war eine den meisten Weinen ver- 
gleichbare Flüssigkeit entstanden, die etwa 3 Gramm 
Weinstein im Liter enthielt. Das Barytwasser war so 
titrit, dass 10 C©.C. der vorigen Flüssigkeit circa 50 Th. 
Baryt erforderten. Das Verfahren bewährte sich gleich- 
mässig bei Flüssigkeiten, die einen Ueberschuss von 
Weinsäure oder kleine Mengen anderer organischen Säu- 
’ren enthielten, gab annähernd richtige Resultate so- 
. gar bei Gegenwart beträchtlicher Mengen fremder orga- 
nischen Säuren, ist jedoch nicht anwendbar, wenn diese 
in einem zu grossen Ueberschusse vorhanden sind. 
Die Untersuchung verschiedener Weine ergab: 
1) Gehalt an Weinstein wie in einer gesättigten 
Lösung desselben in Wasser und Alkohol nach den Pro- 
portionen, wie diese im Weine enthalten sind. Das Total- 
titer an Säure war etwa das Sechsfache des an Wein- 
stein: Formichon 1860 und 1862 (3 Grm. im Liter), 
beide enthalten keine freie Weinsäure, jedoch andere 
organische Säuren im freien Zustande. 
2) Meistens ist der Gehalt an Weinstein unterhalb ä 
des Sättigungspunctes. Der Unterschied beträgt die 
Hälfte im Formichon 1859, Savigny 1860, Medoc 1858, 
ordinärem Montpellier; Savigny 1859 und Saint-Emilien 
' enthalten nur !/, des zur Sättigung nöthigen Weinsteins. 
Die geringsten Mengen enthielten Savigny 1861, der dem 
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