256 Bestimmung des Weinsteins, der Weinsäure etc. 
Froste ausgesetzt war, weniger als 1 Grm. im Liter; 
Sautenay 1858, etwas verändert, enthielt !/ Grm. im Liter. 
3) Niemals übersteigt der Gehalt an Weinstein den 
Sättigungspunct. 
Eine Beziehung zwischen Weinsteingehalt und gesamm- 
tem Säuregehalt findet nicht statt; in Weinen von gleichem 
Säure- und Alkoholgehalt: Formichon 1859 und 1862, 
schwankte der Weinstein bis zur doppelten Menge. Die 
höchste Zahl entsprach einer mit Weinstein gesättigten 
Flüssigkeit und wurde bei ganz jungen Weinen gefunden, 
woraus hervorgeht, dass die Veränderungen nicht durch 
eine merkliche Zersetzung des Weinsteins durch die freien 
Säuren hervorgebracht werden. So enthielt drei Jahre 
hindurch theils in Flaschen, theils im Fasse aufbewahrter 
Formichon 1857 denselben Weinsteingehalt. 
Die erwähnte Methode kann annähernd zur Bestimmung 
der freien Weinsäure und des gesammten Kaligehaltes 
im Weine dienen. 
1) Eine verdünnte Weinsäurelösung theilt man in 
zwei gleiche Theile, neutralisirt den einen genau mit 
Kali und mischt beide Flüssigkeiten. Auf Zusatz von 
Aetheralkohol fällt alle Weinsäure als Weinstein, bis auf 
die in dem Gemische lösliche Spur. Man kann kleine 
Mengen organischer Säuren zufügen, ohne die Resultate 
merklich zu beeinträchtigen. : 
2) Um nun zu erkennen, ob ein Wein unabhängig 
von dem Weinstein freie Weinsäure enthalte, sättigt man’ 
von 50 C.C. des Weins 10 C.C. mit Kali, mischt die 
restirenden 40 C.C. hinzu, nimmt von dem Gemenge 1, _ 
ab und fügt 50 C.C. Aetheralkohol hinzu. Bei einem Ge- 
halte an freier Säure wird ein reichlicherer Niederschlag 
erhalten, als mit der ursprünglichen Flüssigkeit. Der 
Säureüberschuss des Niederschlages entspricht fast genau 
dem halben Gewichte der freien Weinsäure des Weines. 
Die Methode war bei allen untersuchten Weinen anwend- 
bar, weil ihr Gesammt-Säuregehalt viel grösser war als der, 
welcher dem Weinsteingehalt entspricht. Man würde sonst 
_ nicht das Zusammenvorkommen des neutralen weinsauren 
 - Kalis und einer organischen Säure erklären können, denn 
eine Lösung von weinsaurem Kali mit einer Spur Essigsäure 
oder einer andern Säure versetzt und mit Aetheralkohol 
behandelt, lässt einen Niederschlag von Weinstein ent- 
stehen. Andererseits wurde die Genauigkeit der Methode 
‚dadurch geprüft, dass dem Weine von Formichon kleine 
dark, L 
de, 9,97 
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