Krankheiten des Weines. | 257 
Mengen Weinsäure zugefügt wurden, die man in dem 
Niederschlage wiederfand. 
Die meisten Weine enthalten keine freie Weinsäure; 
in wenigen Fällen nur vermehrte ein Zusatz von kohlen- 
saurem Kali den Niederschlag, so dass die freie Säure 
die Hälfte der in dem Weinstein enthaltenen Säure be- 
trug. Formichon 1859 enthielt die doppelte Menge freier 
Säure: 2,2 Grm. im Liter, während der gesammte Säure- 
gehalt, frei und gebunden, 3,3 war: es ist dieses das 
Maximum von Weinsäuregehalt. Das Minimum enthielten 
gefrorener Savigny 1861: Gesammt- Säuregehalt 0,7 Grm. 
im Liter und Sautenay 1858: 0,4 Grm. In den meisten Fäl- 
len ist das Gewicht der gesammten Weinsäure durch das 
des Weinsteins gegeben, der davon 4], repräsentirt. 
Das Fehlen freier Weinsäure in den meisten unter- 
suchten Weinen ist eine Thatsache von grosser Bedeutung. 
Die Säuremenge des Weinsteins ist nur ein geringer 
Theil der gesammten Säure. Die Menge derselben im 
Formichon 1858 ist äquivalent 7,4 Grm. Weinsäure im 
Liter, die Säure des Weinsteins repräsentirt davon nur 
1,1 Grm.; die überschüssige Weinsäure 0,5 Grm., es 
restirt also eine Säuremenge von 5,8 Grm. für andere 
Säuren. Nach Pasteur 1,5 Grm. Bernsteinsäure; nach 
Bechamp einige Decigramme Essigsäure, so dass ein 
Säureäquivalent von etwa 4 Grm. übrig bleibt, welches 
nur wenig bekannte fixe Säuren repräsentirt. Man muss 
dieser Zahl jedoch noch das Gewicht der mit Weinbasen 
verbundenen Säuren zufügen. 
Aus diesen Angaben ist ersichtlich, bis zu welchem 
Punkte neue Untersuchungen über den Wein erforderlich 
sind. (Journ. de Pharm. et de Chim. Oct.1863.) Dr. Reich. 
Ueber die Krankheiten des Weines. 
Die freiwilligen Veränderungen oder Krankheiten des ei, 
Weines hat Pasteur an verschiedenen Sorten Jura-Weinen 
untersucht und ist hierbei zu dem Resultat gelangt, dass 
diese Krankheiten durch mikroskopische Vegetationen, 
deren Formen er in seiner Arbeit durch Zeichnung er- 
läutert, hervorgerufen werden. Wenn die rothen oder 
weissen Jura-Weine auf dem Fass sauer werden, so ist 
die Ursache davon Mycoderma aceti, welches dann auf 
der Oberfläche in beträchtlicher Menge sich ansammelt. 
Diese Weine darf man nicht mit den umgeschlagenen 
(vins tournes, montes) verwechseln. Bu 
Arch.d. Pharm, CLXXIIT, Bds. 3, Hft. KT. 22 
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