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260 Echten Rothwein v. künstlich gefärbtem zu unterscheiden. 
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die Ursache der freiwilligen Veränderungen zu beseitigen, 
_ ist ihre Entstehung fortdauernd mittelst des Mikroskops 
. zu überwachen. u Pe 
Ausser den angeführten giebt Pasteur auch Zeich- . 
nungen vom Harnstoffferment des Urins, welches auch 
‘ das des rechtsweinsauren Ammoniaks ist, und mit dem 
der schleimigen Weine grosse Aehnlichkeit besitzt, ferner 
= vom Milchsäureferment, welches mit Mycoderma aceti ver- 
° wechselt werden kann, endlich von einigen Buttersäure- 
Infusorien, die eine Menge verschiedener Substanzen in 
Gährung versetzen können, unter anderen sehr leicht das 
' Glycerin. Auch hier beobachtete Pasteur, dass diese 
Infusorien ohne Sauerstoff leben können. (Journ. für prakt. 
: Chem. Bd. 93. 3.) 
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eher ein einfaches Verfahren, echten Rothwein von _ 
künstlich gefärbtem zu unterscheiden. . 
> > Das vom Apotheker Blume in Berlin ermittelte 
Verfahren, künstlich gefärbte Rothweine von echten Roth- 
D: ‚weinen zu unterscheiden, besteht in Folgendem. In den 
5 ‘zu prüfenden Rothwein tauche man ein Stückchen Brod- 
krume oder einen vorher ausgewaschenen Schwamm 
und lasse diesen völlig sich mit dem Weine anfüllen. 
Wenn dies geschehen ist, werfe man dann das so 
mit Rothwein vollgesogene Stück Brodkrume oder den 
Schwamm in einen mit Wasser gefüllten Porzellantel- er 
he ler; es färbe sich das Wasser, wenn der fragliche Wein 
mit künstlichen Farbstoffen gefärbt gewesen, sofort röth- 
 -lich-violett, sei der Rothwein dagegen echt, und die Färbung 
Ka eine natürliche, so trete erst nach !!, bis !/, Stunde eine 
7 2 A des Wassers ein, wobei zuerst ein Opalisiren des- 
3 elben bemerkbar wäre. Ganz genau nach diesen An- 
> gaben von Boettger, sowohl mit echten, natürlichen 
Broihwornen, als auch mit künstlich gefärbten Weinen an- 
gestellte Versuche haben demselben keine ganz befriedigende 
Resultate gegeben. _ 
= Derselbe machte nun bei seinen Versuchen zufällig 
wie Beobachtung, dass kleine durch verdünnte Salzsäure _ 
"von etwaigen Kalkpartikelchen zuvor befreite, hierauf 
wieder sehr sorgfältig ausgewaschene und dann getrock- +» 
nete weisse Badeschwämme, sobald sie mit der zu prü- 
onden, Weinsorte getränkt, hierauf wieder durch öfteres 
Ex aliges) Auswaschen mit gewöhnlichem Brunnen- 
+ wasser und dann durch Ausdrücken zwischen doppelten 
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