262 Essigsäure als Product der weinigen Gährung. 
die Umfassungswände sind vertikal aufgeführt, jede Zelle 
ist mittelst solidem Tonnengewölbe geschlossen, in deren 
Schlussstein das Spundloch sich befindet. , 
Im Horizont des Grundpflasters befindet sich in der 
_ vorderen Wand eine circa 16 Zoll Diameter haltende 
runde ÖOeffnung, vor welcher ein kleiner eichner Fuss- 
boden mit dem Zapfen zum Abziehen des Weines durch 
starke Ankerschrauben und eiserne Bügel gut befestigt 
ist. Se Notizbl. 1864. 22.) B. 
" 
ä Unterscheidung des iss Cognacs von sog. Facon- 
Cognae. 
Wiederhold, der vor einiger Zeit schon ein Mittel 
zur Unterscheidung des echten von sog. Facon-Rum an- 
‚gegeben, giebt jetzt” ein solches zur Unterscheidung von 
- echtem Cognac von sog. Fagon-Cognac. Der echte 
. Cognac reagirt stets sauer, was bei dem andern nicht der. 
Fall ist, und giebt mit verdünnter Eisenchloridlösung so- 
" fort eine tiefschwarze Färbung, während der Facon- 
72 Cognac höchstens nach einiger Zeit missfarbige Te 
schläge damit bildet. (Bl. für Hdl. u. Gewbe. 1864.) B 
Ueber die Essigsäure als Produet der weinigen 
Er. Gährung. 
u Ueber diesen bisher von Pasteur behaupteten und 
anderseits bestrittenen Gegenstand theilt auch Maumen& 
(Compt. rend. T.27. 398.) seine Ansicht mit. 
: Er hält es mindestens für sehr zweifelhaft, dass die 
n Essigsäure das Product der wirklichen normalen Wein- 
g “ gährung sei. Denn dass in manchen Weinen wirklich 
. Essigsäure vorkomme, sei unzweifelhaft, gehöre aber in 
ein anderes Gebiet chemischer Veränderungen. Die Con- 
statirung der Essigsäure im Wein erfordere besondere 
Aufmerksamkeit und Umsicht. 
Viele halten das saure flüchtige ee 
des Weins für Essig. Aber wenn man dieses Product, 
A 
3 liche Quantität Natron zur Sättigung erfordert, mit K 
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“* 
welches in der That stark sauer reagirt und eine ziem-_ 
neutralisirt, eindampft und mit AsO3 glüht, so ni =: 
tet man keine Spur Arsendimethyloxyd, wenigstens nicht, 
wenn man die mit der grössten Sorgfalt behandelten 
I _ Champagnerweine zur Untersuchung verwendet. _ 
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