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Ess’ggährung und alkoholische Verbrennung... 263 
Das stark sauer reagirende Destillat ist nichts An- 
deres als eine Lösung von Kohlensäure in Alko- - 
hol, welche schon nach Malaguti’s Mittheilungen diese 
Eigenschaft weit stärker besitzt, als die wässerige Lösung. 
Schüttelt man absoluten Alkohol mit trockner Kohlensäure, 
so reagirt die Lösung gar nicht auf Lackmus, aber bei 
-Zusatz von Wasser sogleich, und zwar so stark, wie ver- 
dünnte Schwefelsäure. | 
Maumen& für seinen Theil betrachtet die Essig- 
säure nicht als ein Product normaler Weingährung. 
Bechamp behauptet gerade das Gegentheil, gestützt 
auf seine Versuche in einer durchaus normalen Gährung. 
(Journ. für prakt. Chemie. Bd. 93. 1.) 
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Ueber die Essiggährung und alkoholische E 
Verbrennung. a 
Das Vorkommen der Essigsäure unter den mannig- 
- faltigsten Bedingungen, welches zu der Annahme ihrer 
Entstehung durch verschiedene Ursachen führt, hat | 
Ch. Blondeau (Compt. rend. T. 27. 953) veranlasst, 
einige dieser Ursachen aufzusuchen. ; 
Wenn man Zuckerwasser mit einem Eiweisskörper, 
z.B. mit Käsestoff, vermischt, so entwickeln sich Myco- 
dermen und der Zucker verwandelt sich in Essigsäure. 
So lange die Lösung sauer ist, wachsen die Mycodermen 
üppig fort, wird sie aber alkalisch durch Fäulniss des 
verschwinden. Derselbe Process findet offenbar auch in 
den an Essigsäure reichen Kufen der Stärkefabriken statt, 
nur dass hier das Stärkemehl die Essigsäure liefert. Blon- 
deau nennt dies speciell Essiggährung. Re = 
Die Ansicht Pasteur’s, dass Mycoderma aceti den 
Sauerstoff der Luft an Weingeist überträgt und so diesen zu . 
Essigsäure oxydirt, billigt Blondeau nur mit einer gewis- 
sen Einschränkung, wodurch dem Mycoderma als lebender 
Pflanze der Antheil an der Essigbildung entzogen wird. 
Als Beleg dafür führt Blondeau Versuche an, in 
denen er Membranen aus mit Schwefelsäure behandel- 
tem Papier, aus dünnen Holzlamellen u. a., mit Alkohol 
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Caseins, dann entstehen Infusorien und die Mycodermen Be 
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vergleicht diese Oxydationswirkung mit jener durch Platin- 4 
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schwamm oder der Respiration der Pflanzen und Thiere. % 
(Journ. für prakt. Chemie. Bd. 93. 1.) B. 3 8 
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in Berührung brachte und den besten Erfolg erzielte. Er 
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