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264 Aether im Branntwein und Weinessig. 
Ueber die Menge der in dem Branntwein und Wein- 
essig enthaltenen Aether, 
Berthelot zieht auf Grund seiner früheren Versuche 
über Bildung und Zersetzung der Aether einige Schlüsse 
über den Gehalt des Branntweins und des Essigs an 
Aetherarten. 
Der durch Destillation des Weins oder auch anderer 
gegohrener Flüssigkeiten bereitete Branntwein enthält in 
der Regel 40— 60 Gewichtsprocente Aethylalkohol nebst 
Spuren von Amylalkohol, ferner Wasser, die flüchtig- 
sten Aether des Weins, Spuren ätherischer Oele, Alde- 
hyde, empyreumatische Producte und einige den Fässern 
entlehnte Stoffe. Nach einigen Jahren wird sich zwischen 
den Säuren und dem Alkohol ein Gleichgewichtszustand 
hergestellt haben und dieser wird den früheren Beobach- 
tungen entsprechend folgender sein: in‘dem 60 procenti- 
gen Branntwein werden ?/;,, in dem 50 proc. Y,, in dem 
40 proc. Y, der ursprünglich vorhandenen Säure ätheri- 
fieirt. Ist in einem frischen Branntwein der relative Be- 
trag an Aethern geringer als der vorgenannte, so setzt 
‚sich die Aetherificirung bis zu dieser Grenze fort, im 
entgegengesetzten Falle findet Zersetzung eines Theils 
derselben statt. 
Setzt man daher zu einem Branntwein einen fertig 
gebildeten neutralen Aether, um ihm ein gewisses Bou- 
_ guet zu ertheilen, so kann man möglicher Weise dadurch 
_ sehr complicirte Wirkungen hervorbringen, die man gar 
nicht erwartet. Denn überschreitet dieser Zusatz nur im 
Geringsten die Gleichgewichtsgrenze, so wird der Aether 
zersetzt und ein Theil seiner Säure und seines Alkohols 
_ werden frei. Diese beiden letzteren werden, namentlich 
wenn der Alkohol ein vom Aethylalkohol verschiedener 
ist, wieder auf die ursprünglich vorhandenen Säuren und 
den Alkohol wirken und neue Aetherarten erzeugen, so 
dass das Bouquet ein ganz von dem beabsichtigten ver- 
schiedenes werden kann. Dasselbe gilt vom Zusatz eines 
Aethers zu irgend einem Weine oder einer anderen 
alkoholischen Flüssigkeit. 
Im Essig finden sich durchschnittlich kleine Mengen 
Weingeist, also auch Aetherarten, sei es, dass sie schon 
im Wein vorhanden waren, sei es, dass sie sich erst wäh- 
rend der Oxydation durch Einfluss der entstehenden Es- 
sigsäure bildeten. Im Allgemeinen bestehen die Aether 
aus Essigäther und tragen zum Bouquet der Essige we- 
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