118 Bestimmung des Stärkemehls in den Pflanzen. 
Ueber die Löslichkeit des Stärkemehls und sein 
Verhalten zum polarisirten Lichte, 
Nach W. Kabisch werden die Polarisationserschei- 
nungen der Stärkekörner durch den Einfluss der Wärme 
verändert. Die optischen Eigenschaften der Stärke sind 
überhaupt in verschiedenen Fällen verschieden, bald rechts- 
drehend, bald linksdrehend, bald optisch negativ, bald 
positiv, eben so wenig kann man auch von gesetzmässig 
verlaufenden optischen Achsen sprechen. 
Durch Glycerin wird die Stärke vollständig aufgelöst 
und kann aus dieser Lösung durch Weingeist in einer 
löslichen Modification niedergeschlagen werden. (Ztschr. 
Für analyt. Chem. 1I. 8.216. Hft. 2.) B. 
Bestimmung des Stärkemehls in den Pflanzen. 
Nach Dragendorff werden 2 bis 3 Grm.- der zu 
untersuchenden Substanz mit 25 Grm. einer 5 — 6 pro- 
centigen weingeistigen Kalilösung 18—30 Stunden lan 
im verschlossenen Gefässe digerirt, wodurch. alle Stoffe, 
mit Ausnahme des Zellstoffes, der Rinde, des Pflanzen- 
schleims und der Stärke, löslich gemacht werden, so dass 
sie mit Wasser ausgewaschen werden können. Fette Kör- 
per werden zuerst mit kochendem absoluten Alkohol, dann 
mit kaltem und zuletzt mit Wasser gewaschen; schleimige 
Körper wäscht man mit 8— 10 Proc. Weingeist haltigem 
Wasser. Der getrocknete und gewogene Rückstand wird 
mit kochender Salzsäure oder mit concentrirtem Malzaus- 
zuge behandelt, bis er sich nicht mehr mit Jodlösung 
bläut, dann filtrirt, gewaschen, getrocknet und gewogen. 
Der Gewichtsunterschied gegen die vorige Wägung giebt 
' den Stärkegehalt an. Die bei Anwendung ‘von Salzsäure 
gelösten Mineralsubstanzen können durch Abdampfen der 
Lösung und Verbrennen des Rückstandes bestimmt und 
in Abrechnung gebracht werden. (Journ. des brasseurs. 
 N0.45. — Dingl. polyt. Journ. Bd. 121.) B. 
leber die Prüfung der Tapioca; 
von E. Marchand. 
Die Tapioca (das Satzmehl aus der Wurzel von Ja- 
 tropha s. Janipha Manihot) bildet ein namentlich in Frank- 
reich viel gebrauchtes Nahrungsmittel für Kinder und 
Kranke, ähnlich wie das Arrow-root. Sehr häufig findet 
