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Prüfung der Tapioca. 119 
sich diese Stärkemehlart im Handel mit Kartoffel- oder 
Weizenstärke verfälscht vor und es ist daher wichtig, 
ein Mittel zu kennen, wodurch man diese Beimischun- 
gen unzweifelhaft erkennen kann. Zunnächst ist es das 
Mikroskop, welches einen Aufschluss über die Reinheit 
der Tapioca geben kann und überhaupt einen Weg dar- 
bietet, um die verschiedenen Stärkesorten zu unterschei- 
den. Es erscheinen die Tapiocakörnchen bei etwa 400- 
facher Vergrösserung als kleine, undeutlich vierkantige, 
fast durchsichtige Körperchen, welche häufig zu 3 bis 4 
zusammengeballt sind. Es lässt sich deshalb die Kar- 
toffelstärke mit ihren verhältnissmässig sehr grossen, meist 
‚ovalen Körnern leicht auf diesem Wege entdecken. Da 
jedoch das Arbeiten mit dem Mikroskope Uebung und vor 
Allem ein kostspieliges Instrument erfordert, so ist für den 
allgemeinen Gebrauch eine chemische Prüfung vorzuziehen. 
In Anbetracht dessen wurde daher von Payen vorgeschla- 
gen, eine kleine Menge der fraglichen Tapioca mit einer 
genügenden Quantität Wasser zu kochen und zu dieser 
klaren Lösung dann 3—4 Tropfen Schwefelsäure hinzu- 
zufügen, worauf man, nachdem die Mischung vom Feuer 
genommen ist, die Gegenwart von Kartoffelstärke an einem 
Geruche nach saurem Kleister erkennt, der um so 
stärker hervortritt, je grösser das Quantum der beige- 
mischten Stärke ist. So leicht diese Prüfung von Jeder- 
mann ausgeführt werden kann, giebt sie doch immer die 
Möglichkeit einer verschiedenen Beurtheilung der Waare, 
da sie sich nur auf einen momentan bemerklichen Geruch 
stützt. Marchand, welcher eben mit der Prüfung meh- 
rerer Tapiocasorten des Handels beschäftigt war und 
völlig reine Tapioca, aus sicherer Quelle bezogen, in den 
Händen hatte, versuchte daher auf eine Prüfungsmethode 
zu kommen, welche mit den Augen allein verfolgt zu 
werden brauche. Er beobachtete die Einwirkung des 
Jods auf die völlig reine und auf verfälschte Tapioca und 
gelangte dabei zu folgendem Resultate. Werden 4 Grm. 
echte Tapioca mit 45 Grm. Wasser angerührt, so nimmt 
man ein rasches Aufschwellen des Pulvers wahr, welches 
schon an sich ein Zeichen der Güte der Waare ist. Lässt 
man jene Mischung dann 20 Stunden stehen, theilt sie 
nach gutem Umschütteln in mehrere Portionen von je 
5 Grm. und fügt zu jeder derselben noch 55 Grm. Wasser, 
so erhält man nach einem viertelstündigen Kochen und Er- 
setzen des verdampften Wassers, fast klare Flüssigkeiten, 
welche man in gleichmässig graduirte Röhren filtrirt. Hat 
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