122 Darstellung des Stärkezuckers in krystallisirtem Zustande. 
und des Traubenzuckers. Er vermindert die Rechtsdre- 
hung der letzteren und die Linksdrehung der ersteren. 
Eine Rohrzuckerlösung, deren Gehalt in Cubikcen- 
timetern 0,0717 Grm. CRHN2O12 und 0,0151 Kalk ent- 
sprach, gab statt + 73,80 ein Drehungsvermögen von 
63,80. Eine Traubenzuckerlösung mit 0,069 Grm. 
C2H12012 und 0,0098 Grm. Kalk im Cubikcentimeter 
drehte statt + 57,70 nur + 33,30. Bei einer Lösung 
von Levulose mit 0,050 Grm. CRHN2O12 und 0,0064 
Gramm Kalk im Cubikcentimeter wurde das Drehungs- 
vermögen durch den Kalk von — 1060 auf — 630 ver- 
mindert. (Compt. rend. 1864. — Chem. Centrbl. 1864. 30.) 
B. 
Wirkung des Jods, Broms und Chlors auf Zucker fi 
von Fougera. 
Durch Erwärmen von Jod mit Zuckersyrup in einem 
verstopften Glase bis 60°C. und öfteres Umschütteln er- 
hält man zuerst eine rothbraune Lösung, die aber bei 
fortgesetztem Erwärmen wieder farblos wird. Es gelingt 
auf diese Weise, 30 Gran Jod in 1 Unze Zuckersyrup 
aufzulösen. Hört man auch nach der Entfärbung der 
Flüssigkeit nicht auf zu erhitzen, so tritt wieder Färbung 
ein, der Zucker geht dabei in Caramel über und schliess- 
lich scheidet sich unter Entwickelung von Kohlensäure 
eine schwärzliche, leichte, schwammige Substanz ab, die 
in Wasser und Alkohol theilweise löslich ist und sich 
dem Ulmin ähnlich verhält. Die farblose Jodlösung hat 
mitunter einen Obstgeruch, sie reagirt sauer, verändert 
sich nicht an der Luft und enthält viel Glykose. 
Brom wirkt auf Zucker in ähnlicher Weise, aber 
rascher. Kalt gesättigtes Chlorwasser mit Zucker ver- 
setzt und erwärmt, enthält schon nach einer halben Stunde 
kein Chlor mehr und hat eine saure Reaction angenom- 
men. (Pharmaceut. Journ. and Transact. Vol. VI. No. IT. 
Aug. 1864. p. 90.) Wp. 
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Darstellung des Stärkezuckers in krystallisirtem 
Zustande. 
Nach Fr. Anthon wird der auf bekannte Weise 
aus Stärke mittelst Schwefelsäure erhaltene und neutra- 
lisirte Saft, je nach der mehr oder minder bewirkten 
vollständigen Umwandlung der Stärke in Zucker, auf 
380 —420B. (siedend gewogen) abgedampft und in höl- 
