Ueberführung der Stärke in Zucker. 123 
zernen Gefässen zum Erstarren der Ruhe überlassen. 
- Nachdem dieses geschehen, so wird die rohe Zuckermasse 
_ aus den Gefässen herausgenommen, in Presstücher ein- 
geschlagen und stark ausgepresst. Der abfliessende Sy- 
rup wird immer wieder aufs Neue mit versotten. Mit 
dem in den Presstüchern befindlichen Zucker wird Fol- 
gendes vorgenommen. Der gepresste Zucker wird, bei 
möglichst niedriger Temperatur, im Wasserbade geschmol- 
zen und bei 600—800R. so lange im offenen Gefässe 
erhalten, bis die Concentration 430—450B. erlangt hat. 
Ist dieser Zeitpunct eingetreten, so lässt man den ge- 
schmolzenen Zucker erkalten, wobei man umrührt und 
zwar um so öfter und um so länger, von je dichterem 
und kleinerem Korne man den Zucker erhalten will. Ist 
die Zuckermasse bis auf 250 — 300 R. abgekühlt, so wird 
sie in Formen gefüllt, darin bis zum völligen Festwerden 
gelassen, dann herausgenommen und in einer Trocken- 
stube gelinde ausgetrocknet. (Die neuesten Erfindungen. 
1863.) B. 
| Ueberführung der Stärke in Zucker durch die 
Schalen roher Kartoffeln. 
Schönbein zeigte in einem sehr interessanten Är- 
tikel (Journ. für prakt. Chem. 89. 323.), dass die kataly- 
tische Wirksamkeit organischer Materien nicht nur der 
Diastase, dem Emulsin, Myrosin, der Hefe, dem Kleber 
u.s.w. zukommen, sondern dass dieselbe in der Pflan- 
zen- und Thierwelt allgemein verbreitet ist. Unter an- 
deren besitzen namentlich die Schalen roher Kartoffeln, 
die Wurzeln von Leontodon Taraxacum, der Lactuca sa- 
tiva u.m.a. grosse katalytische Kraft. - 
Da viele der schon länger bekannten katalytischen 
Substanzen auch die Fähigkeit zeigen, die Stärke n 
Zucker zu verwandeln, so lag die Wahrscheinlichkeit 
nahe, dass der eine oder andere der neu aufgefundenen 
Stoffe auch diese Art der Katalyse bewirke. P 
- In der That hat sich auch Schönbein’s Voraus- 
setzung bei seinen mit den Schalen roher Kartoffeln an- 
gestellten Versuchen bestätigt gefunden. 
Dünner Stärkekleister, zu welchem eine ziemlich 
grosse Menge der Schalen roher Kartoffeln gegeben war, 
- wurde 10—12 Stunden einer Temperatur von 450—500 
ausgesetzt. Die Stärke war nach dieser Zeit fast vol- 
ständig in Traubenzucker umgewandelt. KR 
